Ovnbagt sej med sprødt raspdrys, kartofler og broccoli

Name: Ovnbagt sej med sprødt raspdrys, kartofler og broccoli
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Tysk
Ingredients: 600 g sejfilet, uden skind, i 4 stykker – eller torsk; 0,5 tsk. salt; 40 g smør, plus lidt til fadet; 1 dl rasp, eller panko; 25 g revet parmesan; 0,5 bundt frisk persille; 1 stk. citron, skallen revet, 1 spsk saft, resten i både; 1.000 g kartoffel, små, skrubbede; 1 tsk. salt, til kogevandet; 500 g broccoli; 2 dl creme fraiche, 18 %; 1 knsp. salt

Saftig sej under et sprødt lag af rasp, smør, parmesan, persille og citron. Inspireret af det tyske Schlemmerfilet. Med kartofler, broccoli og en kold citroncreme.

Tid i alt: 30 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fisk
Raspdrys
Tilbehør
Citroncreme

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C (alm. ovn). Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 15–20 min, til de er møre.
2
Smelt smørret i en lille gryde. Tag den af varmen, og rør rasp, parmesan, hakket persille og revet citronskal i, så drysset ligner vådt sand.
3
Smør et ovnfast fad. Dup fisken tør, mærk efter ben, og læg stykkerne i fadet i ét lag. Drys med ½ tsk salt, fordel raspen ovenpå, og tryk den let fast.
4
Bag fisken midt i ovnen i 15–18 min, til drysset er gyldent, og fisken er hvid hele vejen igennem og deler sig let i flager (ca. 60 °C).
5
Skær imens broccolien i små buketter, og kog dem i letsaltet vand i 3–4 min. Rør creme fraiche med 1 spsk citronsaft og en knivspids salt.
6
Servér fisken med kartofler, broccoli, citroncreme og citronbåde.

Tips

Drysset kan laves om morgenen og stå i køleskabet. Til de voksne kan du røre 1 tsk dijonsennep i drysset (sennep). Tykke torskestykker skal have 18 til 20 min i ovnen.