Galbitang: klar koreansk suppe med okseribben og glasnudler

Name: Galbitang: klar koreansk suppe med okseribben og glasnudler
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1.200 g okseribben, short ribs med ben, i stykker på 5 til 7 cm; bestil evt. hos slagteren; 2,5 l vand, plus vand til at koge kødet op i; 1 stk. løg, halveret; 8 fed hvidløg, 4 hele til suppen, 4 finthakket til kødet; 1 stk. frisk ingefær, ca. 3 cm, i skiver; 1 stk. porre, i store stykker; 400 g majroe, eller hvid ræddike (daikon), i store stykker; 3 spsk. sojasauce, 1 spsk til kødet, 2 spsk til suppen; 1 tsk. sesamolie; salt, efter smag; peber, efter smag; 100 g glasnudler; 2 stk. æg; 1 tsk. rapsolie; 4 stk. forårsløg, i fine ringe; 300 g sushiris, kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges

Mild og klar festsuppe fra Korea: okseribben simret møre med majroe, løg og hvidløg, smagt til med soja og serveret med glasnudler, æggestrimler, forårsløg og ris.

Tid i alt: 2 t 40 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 135 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom kødet i en stor gryde, dæk det med koldt vand, og bring i kog. Kog i 5 min, hæld vandet fra i en sigte, og skyl gryden. Det giver en klar suppe.
2
Kom kødet tilbage med 2,5 l frisk vand, løg, 4 fed hvidløg, ingefær og porre. Bring i kog, læg låg på på klem, og lad det simre ved svag varme i 1 time og 30 min.
3
Tilsæt majroen, og lad det simre 30 min mere, til kødet er meget mørt, og majroen er blød.
4
Læg imens glasnudlerne i blød i lunkent vand i 30 min. Pisk æggene med en knivspids salt, og steg 2 tynde pandekager i lidt olie ved svag varme i ca. 1 min på hver side, til de er helt faste. Rul dem sammen, og skær dem i strimler.
5
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
6
Fisk løg, ingefær og porre op, og skum fedtet af overfladen med en ske. Tag kød og majroe op, og skær majroen i skiver. Vend kødet med 1 spsk sojasauce, 4 fed hakket hvidløg og sesamolie.
7
Smag suppen til med 2 spsk sojasauce, salt og peber. Kom kød, majroe og de drænede glasnudler i, og varm i 3 til 4 min, til nudlerne er bløde.
8
Servér suppen i dybe skåle med æggestrimler og forårsløg på toppen og ris ved siden af.

Tips

Lav gerne suppen dagen før, og stil den koldt natten over. Så kan du løfte det stivnede fedt af. Okseribben findes i Bilka eller hos slagteren. Oksebov kan bruges, men giver en mindre fyldig suppe.