Galettes med skinke, ost og æg

Bretonske boghvedepandekager foldet om skinke, smeltet ost og et æg. En galette complète. Pandekagerne bages først og færdiggøres samlet i ovnen. Med grøn salat.

Tid i alt: 1 t 40 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Fransk
Type ret: Pandekager

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Salat

Sådan gør du

1
Bland boghvedemel, hvedemel og salt i en skål. Pisk ægget og halvdelen af vandet i, til dejen er jævn, og pisk så resten af vandet i. Dejen skal være tynd som piskefløde. Lad den hvile mindst 30 min, gerne 1 time i køleskabet.
2
Rør dejen op igen, og spæd med lidt vand, hvis den er blevet tyk. Varm en slip-let-pande (ca. 26 cm) ved middelhøj varme, og pensl den let med smeltet smør. Tænd ovnen på 190 °C varmluft.
3
Hæld ca. ¾ dl dej på panden, og vip den straks, så dejen dækker hele bunden i et tyndt lag. Bag i 1½ til 2 min, til kanten slipper og undersiden er gylden. Vend, og bag 30 sek. Læg galetten på en tallerken, og gentag med resten af dejen. Det giver 8 til 10 stk. Pensl panden med smør ind imellem.
4
Læg en galette på et skærebræt med den pæneste side nedad. Drys ca. 25 g ost midt på, læg en skive skinke ovenpå, og fold de fire sider ind over fyldet, så der bliver en firkant på ca. 14 cm med et åbent felt i midten. Flyt den over på en bageplade med bagepapir.
5
Gentag med 7 galettes mere, så der ligger 4 på hver af to bageplader. Slå et æg ud i det åbne felt på hver, og prik hul på blommen med en gaffel, så ægget bliver jævnt gennembagt.
6
Krydr æggene med peber, og pensl de foldede kanter med resten af smørret.
7
Bag galetterne i 12 til 15 min, til osten er smeltet, og både hvide og blomme er helt faste. Ikke flydende. Bag 2 til 3 min mere, hvis blommen stadig er blød.
8
Vend imens salaten med olie, citronsaft og en knivspids salt. Servér 2 galettes pr. person med salaten.

Tips

Boghvedemel findes i Bilka ved det økologiske mel. Med 250 g boghvedemel og intet hvedemel er galetterne glutenfri (tjek skinken), men lidt sværere at vende. De kan bages om morgenen og ligge tildækket i køleskabet. Fyldet kan varieres med stegte champignon eller spinat.