Gamjatang: krydret koreansk gryde med spareribs og kartofler

Name: Gamjatang: krydret koreansk gryde med spareribs og kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 1.200 g spareribs, naturelle, ikke marinerede, skåret i stykker med 1 til 2 ben; 1,8 l vand, plus vand til at koge kødet op i; 1 stk. løg, halveret; 8 fed hvidløg, 4 hele til gryden, 4 revet til pastaen; 1 stk. frisk ingefær, ca. 4 cm, i skiver; 600 g kartoffel, mellemstore, halverede; 300 g kinakål, eller spidskål, i stykker på 5 cm; 1 stk. porre, i skrå stykker; 3 stk. forårsløg, i ringe; 3 spsk. miso, i stedet for koreansk doenjang; 2 spsk. chiliflager, i stedet for koreansk gochugaru; 1 spsk. gochujang, koreansk chilipasta; 2 spsk. sojasauce; 1 spsk. fiskesauce; 3 spsk. sesamfrø, ristede og knuste, i stedet for koreanske perillafrø; peber, efter smag; 250 g sushiris, kortkornet ris, ca. 3 dl; jasminris kan også bruges

Kraftig koreansk vintergryde, hvor spareribs simrer, til kødet slipper benet, med kartofler, kinakål og porre i en rød suppe af miso, chili, hvidløg og ristet sesam.

Tid i alt: 2 t 10 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 110 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Krydderpasta
Tilbehør

Sådan gør du

1
Kom spareribs i en stor gryde, dæk dem med koldt vand, og bring i kog. Kog i 5 min, hæld vandet fra, og skyl gryden. Det giver en klar og ren suppe.
2
Kom kødet tilbage i gryden med 1,8 l frisk vand, løg, 4 fed hvidløg og ingefær. Bring i kog, læg låg på på klem, og lad det simre ved svag varme i 1 time.
3
Rør miso, chiliflager, gochujang, sojasauce, fiskesauce, de knuste sesamfrø, 4 fed revet hvidløg og peber sammen til en krydderpasta.
4
Fisk løg og ingefær op. Rør krydderpastaen i suppen, og tilsæt kartoflerne. Lad det simre under låg i 25 til 30 min, til kartoflerne er møre, og kødet slipper benet.
5
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 3,4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
6
Tilsæt kinakål og porre, og lad det simre 5 min, til kålen er blød. Smag til med salt, sojasauce eller lidt mere chili.
7
Servér gryden i dybe skåle med forårsløg drysset over og ris ved siden af. Stil en skål til benene på bordet.

Tips

Til en mild udgave: brug 1 spsk chiliflager, og drop gochujang. Gryden smager endnu bedre dagen efter. Perillafrø fra asiatiske butikker er det originale; sesam giver en lignende nøddeagtig smag.