Gemista: græske fyldte tomater og peberfrugter med ris

Name: Gemista: græske fyldte tomater og peberfrugter med ris
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Græsk
Ingredients: 4 stk. tomat, store, ca. 250 g stk., fx bøftomater; 2 stk. rød peberfrugt; 2 stk. grøn peberfrugt, eller gul; 600 g kartoffel, skrællede, i både; 8 spsk. olivenolie, 4 spsk til fyldet, 2 spsk til kartoflerne, 2 spsk over fadet; 2 stk. løg, finthakket; 2 fed hvidløg, hakket; 1 stk. squash, lille, groft revet; 1 spsk. tomatpuré; 200 g risottoris, eller grødris; 2 tsk. tørret oregano, 1 tsk til fyldet, 1 tsk til kartoflerne; 1 tsk. sukker, ½ tsk i tomaterne, ½ tsk i fyldet; 1 bundt frisk persille, hakket; 0,5 bundt frisk mynte, hakket; eller 2 tsk tørret mynte; 2,5 tsk. salt, ¼ tsk i tomaterne, 1½ tsk til fyldet, ¾ tsk til kartoflerne; 0,5 tsk. peber, friskkværnet; 2 dl vand

Store tomater og peberfrugter fyldt med ris, løg, squash, persille og mynte og bagt møre i olivenolie med kartoffelbåde imellem. Græsk sommermad, der smager bedst lun.

Tid i alt: 2 t 10 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 75 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Græsk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Grøntsager
Fyld

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C). Skær et låg af tomaterne, og gem det. Skrab kødet ud med en teske, så der er en væg på ca. ½ cm tilbage, og kom kød og saft i en skål. Drys indersiden med ¼ tsk salt og ½ tsk sukker, og vend tomaterne om på et fad, så de kan dryppe af.
2
Skær et låg af peberfrugterne, gem det, og fjern kerner og hvide hinder. Hak tomatkødet fint, eller blend det kort. Du skal have ca. 5 dl.
3
Varm 4 spsk olivenolie i en gryde ved middel varme, og svits løget med ½ tsk salt i 8 til 10 min, til det er blødt. Tilsæt hvidløg og squash, og steg 3 min. Rør tomatpuré og ris i, og steg 1 min.
4
Tilsæt tomatkødet, 1 tsk salt, ½ tsk sukker, 1 tsk oregano og peber. Lad det simre i 8 til 10 min under omrøring, til risene har suget det meste af væden, men stadig er hårde i midten. Tag gryden af varmen, og rør persille og mynte i.
5
Vend kartoffelbådene med 2 spsk olivenolie, ¾ tsk salt og 1 tsk oregano. Stil tomater og peberfrugter tæt i et stort ovnfast fad eller en bradepande, og fyld dem ¾ op. Risene svulmer. Sæt lågene på, og fordel kartoflerne i mellemrummene.
6
Hæld 2 dl vand i bunden af fadet, og dryp 2 spsk olivenolie over grøntsagerne. Dæk fadet med stanniol, og bag i 40 min.
7
Tag stanniolen af, og bag 30 til 35 min mere, til risene er helt møre, kartoflerne er bløde, og grøntsagerne er let brændte i kanten. Smag på en ris: Er den stadig hård, og fadet er tørt, så hæld 1 dl vand i bunden, og giv det 10 min mere.
8
Lad gemista hvile i 10 til 15 min. De smager bedst lune. Servér 2 pr. person med kartofler og saften fra fadet.

Tips

Gemista er lige så gode dagen efter ved stuetemperatur. Spiser I ikke vegansk, så servér smuldret feta til. Et stykke groft brød til saften er godt, men så er retten ikke længere glutenfri.