Georgisk bønnegryde (lobio) med valnødder og koriander

Georgiens hverdagsret: kidneybønner simret til en cremet gryde med bløde løg, ristede valnødder, hvidløg og koriander og syrnet med eddike. Med groft brød og tomat-agurkesalat.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Nøddemasse
Bønnegryde
Tilbehør

Sådan gør du

1
Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme i 3–4 min, til de dufter, og lad dem køle lidt af.
2
Hak valnødderne meget fint sammen med 2 fed hvidløg, eller kør dem i en minihakker. Rør stødt koriander, merian, evt. bukkehorn og ½ tsk salt i, til du har en grov, fugtig nøddemasse.
3
Varm olien i en gryde ved middel varme, og svits løgene i 10 min, til de er bløde og gyldne. Rør paprika, evt. cayennepeber og tomatpuré i, og svits 1 min.
4
Kom bønner, vand og den smuldrede bouillonterning i, bring i kog, og lad det simre i 10 min. Mos ca. en tredjedel af bønnerne groft med en kartoffelmoser direkte i gryden, så gryden bliver cremet.
5
Rør nøddemassen i, og lad gryden simre ved svag varme i 5 min under omrøring. Den skal være tyk som grød – kom lidt vand i, hvis den bliver for fast.
6
Skær imens tomater og agurk i tern, og vend dem med rødløg, ½ spsk rødvinseddike og en knivspids salt.
7
Tag gryden af varmen, og rør 1½ spsk rødvinseddike, det sidste fed hvidløg (presset) og det meste af korianderen i. Smag til med salt og peber – lobio skal smage friskt, syrligt og nøddeagtigt.
8
Drys med resten af korianderen og evt. granatæblekerner, og server lobio lun eller ved stuetemperatur med groft brød og salaten.

Tips

Kan du ikke lide koriander, så brug persille og lidt frisk mynte. Lobio smager også godt kold dagen efter på et stykke brød og holder 4 døgn i køleskabet. Stødt bukkehorn finder du i større supermarkeder eller i butikker med indiske varer. Gryden smager også godt uden.