Glaseret hamburgerryg med flødekartofler og grønne bønner

Hamburgerryg kogt saftig og glaseret i ovnen med sennep, brun farin og nelliker. Med cremede flødekartofler og smørvendte grønne bønner. Fin til påske og jul.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 70 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Hamburgerryg
Glasur
Flødekartofler
Bønner

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C, og smør et ovnfast fad. Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver på ca. 3 mm, og læg dem i fadet.
2
Varm fløde, mælk, hvidløg, salt, peber og muskat op til kogepunktet, og hæld det over kartoflerne. Bag dem midt i ovnen i 50 til 60 min, til de er møre og gyldne. Læg alufolie over, hvis de bliver for mørke.
3
Læg imens hamburgerryggen i en gryde med laurbærblade, og dæk med koldt vand. Bring det langsomt i kog, og lad ryggen simre ved svag varme i 35 til 40 min, til kernetemperaturen er 65 °C.
4
Rør sennep og brun farin sammen. Tag ryggen op, og dup den tør. Skær et rudemønster i fedtlaget, stik nellikerne i, og smør glasuren på.
5
Sæt ryggen i et lille ovnfast fad øverst i ovnen sammen med kartoflerne i 10 til 12 min, til glasuren bobler og er blank. Hold øje, for sukkeret brænder let.
6
Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 min, og vend dem med smør. Smag til med salt og peber.
7
Skær hamburgerryggen i skiver, og servér med flødekartofler og bønner.

Tips

Glaseret skinke har stået på bordet til jul og påske i generationer. Smag kogevandet. Er det ikke for salt, er det en god base til en ærtesuppe dagen efter. Rester er gode kolde på rugbrød.