Gnocchi à la parisienne: gratinerede gnocchi af vandbakkelsesdej i ostesauce

Name: Gnocchi à la parisienne: gratinerede gnocchi af vandbakkelsesdej i ostesauce
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2,5 dl vand; 100 g smør; 1 tsk. salt; 150 g hvedemel; 4 stk. æg; 1 tsk. dijonsennep; 150 g emmentaler, revet, eller gruyère; 0,5 bundt purløg; 40 g smør; 40 g hvedemel; 6 dl mælk; 1 knsp. muskatnød; 0,5 tsk. salt; peber, efter smag; 1 stk. hjertesalat; 2 spsk. olivenolie; 1 spsk. hvidvinseddike

Fransk bedstemorret: små luftige gnocchi af vandbakkelsesdej med sennep og purløg, pocheret og bagt gyldne og pustede i en cremet ostesauce. Med en grøn salat.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Fransk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gnocchi
Ostesauce
Salat

Sådan gør du

1
Kog vand, smør og 1 tsk salt op i en gryde. Tag gryden af varmen, hæld al melet i på én gang, og rør kraftigt med en grydeske til en glat dej.
2
Sæt gryden tilbage på middel varme, og rør i 2 min, til dejen slipper gryden. Kom dejen i en skål, og lad den køle i 5 min.
3
Rør æggene i et ad gangen, til dejen er blank og blød. Rør sennep, 50 g ost og hakket purløg i. Kom dejen i en sprøjtepose eller en stærk frysepose, og klip et hul på 1,5 cm.
4
Bring en stor gryde letsaltet vand i kog, og skru ned, så det kun simrer. Pres dejen ud over vandet, og skær stykker på 2 til 3 cm af med en våd kniv. Kog dem i hold i 3 til 4 min, til de flyder op og er faste.
5
Tag gnocchierne op med en hulske, og lad dem dryppe af på et viskestykke. Tænd ovnen på 200 °C.
6
Smelt 40 g smør, rør melet i, og pisk mælken i lidt ad gangen. Kog saucen i 5 min under omrøring, og smag den til med muskat, salt og peber.
7
Hæld lidt sauce i et smurt ovnfast fad, læg gnocchierne i, og hæld resten over. Drys med 100 g ost, og bag retten i 20 til 25 min, til den er pustet op og gylden.
8
Vend salaten med olie, eddike og en knivspids salt, og servér den til den varme gratin.

Tips

Dejen er den samme som til vandbakkelser, og gnocchierne bliver lettere end italienske kartoffelgnocchi. Gruyère er den klassiske ost, men emmentaler eller lagret dansk ost er også god.