Gnudi med spinat og ricotta i tomatsauce

Toscanske gnudi er nøgne ravioli: bløde boller af ricotta, spinat og parmesan, der pocheres og serveres i en enkel tomatsauce med basilikum.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gnudi
Tomatsauce
Kogning
Servering

Sådan gør du

1
Lad ricottaen dryppe af i en si i 15 min. Pres spinaten helt tør i et rent viskestykke, og hak den fint.
2
Rør ricotta, spinat, æg, 60 g parmesan, 75 g mel, 1 tsk salt, peber og muskatnød sammen til en blød masse. Stil den i køleskabet i 15 min, så den er lettere at forme.
3
Lav imens saucen. Varm olien i en bred gryde, steg hvidløget i 1 min, tilsæt tomaterne, og mos dem med en grydeske. Lad saucen simre uden låg i 20 min, og smag til med 1 tsk salt, sukker og det meste af basilikummen revet i stykker.
4
Drys et fad tykt med mel. Form massen til boller på ca. 3 cm med to teskeer eller våde hænder, og rul dem i melet, så de er helt dækket. Melet giver en tynd hinde, der holder sammen på dem.
5
Bring vandet i kog med 1 spsk salt, og skru ned, så det kun simrer. Kog en enkelt prøve først, og falder den fra hinanden, så rør lidt mere mel i massen.
6
Kog gnudi i 2 til 3 omgange. Når de flyder op, så lad dem simre 2 min mere, til de er faste hele vejen igennem, og løft dem op med en hulske.
7
Læg gnudi i den varme tomatsauce, og vend dem forsigtigt. Servér med resten af parmesanen, basilikum, brød til saucen og en grøn salat.

Tips

Gnudi kan formes om morgenen og ligge i mel i køleskabet til aftensmaden. Parmesan laves med løbe fra kalve, så vælg en vegetarisk hård ost, hvis I er vegetarer.