Græsk kyllingesuppe med citron (avgolemono)

Name: Græsk kyllingesuppe med citron (avgolemono)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Græsk
Ingredients: 900 g kyllingeoverlår, med ben, skindet trukket af; 1,8 l vand; 2 stk. hønsebouillonterning; 1 stk. løg, pillet og halveret; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. hele peberkorn; 2 stk. gulerod, i små tern; 2 stk. bladselleri, stilke, i små tern; 150 g grødris, eller risottoris; 0,5 tsk. salt, plus efter smag, afhænger af bouillonen; 3 stk. æg, stuetempererede; 2 stk. citron, saften, ca. 1 dl; 0,5 bundt dild, finthakket, eller persille; peber, friskkværnet, efter smag; 8 skiver groft brød

Kotosoupa avgolemono: kyllingesuppe med ris, gulerod og selleri, der bliver cremet og frisk af en jævning med æg og citron. Varmende, syrlig og helt uden mælk og fløde.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Græsk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Æg og citron
Servering

Sådan gør du

1
Træk skindet af kyllingeoverlårene. Tag fat med et stykke køkkenrulle. Kom dem i en stor gryde med vand, bouillonterninger, løg, laurbærblade og peberkorn. Bring det i kog ved høj varme, og skum det grå skum af overfladen.
2
Skru ned, læg låg halvt på, og lad suppen simre i 35 minutter, til kyllingen er gennemkogt og kødet slipper benet.
3
Tag kyllingen op på et skærebræt. Si suppen, og hæld den tilbage i gryden. Der skal være ca. 1,6 l, så spæd med vand, hvis der mangler. Smid løg, laurbær og peberkorn ud.
4
Bring suppen i kog igen, og tilsæt ris, gulerod og bladselleri. Lad det simre under låg i 15 minutter, til risene er møre. Pil imens kødet af benene, og riv det i mundrette stykker.
5
Kom kødet tilbage i suppen, og smag til med salt. Tag gryden af varmen, og lad den stå et par minutter, til den holder op med at boble.
6
Pisk æggene i en stor skål i 1 minut, til de er skummende, og pisk citronsaften i.
7
Hæld en grydeske varm suppe i æggeblandingen i en tynd stråle, mens du pisker hele tiden. Tag helst kun væde, ikke ris. Gentag med 3 til 4 grydeskeer mere, til blandingen er varm. Så skiller æggene ikke.
8
Hæld æggeblandingen tilbage i gryden under omrøring. Sæt gryden på svag varme, og rør i 3 til 5 minutter, til suppen damper, tykner let og bliver cremet og blank (ca. 75 °C). Den må ikke koge, for så skiller den.
9
Smag til med salt, peber og evt. mere citronsaft. Suppen skal være tydeligt citronsyrlig. Servér den straks, drysset med dild, og med groft brød til.

Tips

Suppen tykner, når den står, fordi risene suger væde. Køl rester hurtigt ned, spis dem inden 2 dage, og varm dem op ved svag varme med lidt vand, til de damper. Aldrig til kog, for så skiller ægget.