Grøntsagsbiksemad med spejlæg

Biksemad uden kød, med sprøde kartofler, gulerod, løg og champignon, spejlæg og syltede rødbeder. God til rester af kogte kartofler.

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

1
Har du ikke kogte kartofler, så kog dem i letsaltet vand i 15 min, og lad dem dampe af. Skær kartoflerne i tern på ca. 1½ cm.
2
Varm 1 spsk olie og 10 g smør på en stor pande ved middel varme. Steg gulerod og løg i 6 til 8 min, til de er bløde. Kom champignonerne på, og steg 3 til 4 min mere. Tag det hele op.
3
Kom resten af olien og 10 g smør på panden, og steg kartoflerne i ét lag ved middelhøj varme i 10 til 12 min, til de er gyldne og sprøde. Vend kun en gang imellem.
4
Vend grøntsagerne i kartoflerne igen, og smag til med 1 tsk salt og godt med peber.
5
Læg biksemaden i et fad under låg. Steg æggene på panden i resten af smørret ved svag varme under låg i 5 til 6 min, til både hvide og blomme er helt faste. Servér biksemaden med spejlæg, rødbeder og persille.