Grydestegt fasan med flødesovs og brunede kartofler

Efterårets klassiker fra kroen: fasaner stegt i gryde med bacon og enebær og en fyldig flødesovs med svampe. Med brunede kartofler og tyttebær.

Tid i alt: 1 t 50 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 80 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fasan
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup fasanerne tørre indvendigt og udvendigt. Gnid dem med salt, peber, timian og de knuste enebær. Læg baconskiver over brysterne, og bind dem fast med kødsnor, så kødet holder sig saftigt.
2
Smelt 40 g smør i en stor tykbundet gryde ved middel varme. Brun fasanerne godt på alle sider i ca. 10 min.
3
Læg fasanerne på ryggen, hæld vand og bouillonterning ved, og læg låg på. Lad dem stege ved svag varme i 40 til 50 min, til kødsaften er klar, og kernetemperaturen er 75 °C inderst i låret. Øs dem et par gange.
4
Kog kartoflerne med skræl i 12 til 15 min, til de næsten er møre. Pil dem, og lad dem dampe af.
5
Tag fasanerne op, og hold dem lune under folie. Si skyen. Steg svampe og skalotteløg i gryden i 5 min, til de er gyldne. Hæld skyen, fløden og evt. portvin på, og lad sovsen koge ind i 8 min.
6
Pisk majsstivelsen i sovsen, og lad den simre i 2 min. Smag til med ribsgelé, salt og peber.
7
Smelt 30 g smør på en stor pande, og steg kartoflerne i 8 til 10 min ved middelhøj varme, til de er gyldne og sprøde. Drys med salt.
8
Fjern snor og bacon, og skær fasanerne ud i bryst og lår. Servér med sovs, brunede kartofler og tyttebær, og læg det sprøde bacon ved.

Tips

En fasan giver to portioner. Kan du ikke få fasan, så brug en perlehøne fra frost eller 8 kyllingeoverlår med samme sovs. På de gamle kroer fik fasanen ofte waldorfsalat og gelé ved siden af.