Gule ærter med flæsk og medister

Tyk, gylden ærtesuppe med gulerod, selleri og porre, spædet op med suppen fra flæsket. Flæsk og medister skæres ud ved siden af og spises med sennep, rødbeder og rugbrød.

Tid i alt: 1 t 55 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 95 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød og suppe
Ærter
Grøntsager
Til servering

Sådan gør du

1
Læg svinebrystet i en stor gryde med 2 l koldt vand. Stik nellikerne i det hele løg, og kom det i sammen med laurbærblade, peberkorn og salt (spring saltet over, hvis flæsket er sprængt). Bring det i kog, og skum grundigt af med en hulske.
2
Skru ned, læg låg på, og lad flæsket simre ved svag varme i ca. 1 time og 15 min i alt, til det er mørt, når du stikker i det med en gaffel.
3
Skyl imens flækærterne i en sigte under koldt vand. Kom dem i en anden gryde med 1,2 l vand og timian, bring dem i kog, og skum af.
4
Lad ærterne småkoge under halvt låg i 50 til 60 min, til de er helt møre og falder fra hinanden. Rør jævnligt, især til sidst, så de ikke brænder på i bunden. Tørrede ærter skal koge ordentligt igennem, så skær ikke tiden ned.
5
Skræl og skær grøntsagerne: gulerødderne i skiver, sellerien i tern på ca. 1 cm og porren i ringe. Skyl porreringene godt i en sigte.
6
Når flæsket har simret i 50 min, lægger du medisterpølsen i gryden. Vandet må kun lige boble, ellers sprækker pølsen. Kom gulerødder og selleri i efter 12 min og porren 5 min senere. Efter 25 min i alt er medisteren gennemkogt og fast hele vejen igennem, og grøntsagerne er møre.
7
Løft kød og grøntsager op med en hulske, og kassér løg og laurbærblade. Læg kødet på et fad, og dæk det med folie. Si suppen fra kødet.
8
Blend ærterne glatte med en stavblender, eller lad dem være lidt grove, hvis I kan lide det. Spæd op med 5 til 7 dl af den sigtede suppe, til konsistensen er som en tyk, cremet suppe.
9
Vend grøntsagerne i ærtesuppen, og varm den igennem under omrøring. Smag til med salt, peber og evt. et skvæt eddike, som giver friskhed og løfter den fede smag.
10
Skær flæsket i skiver og medisteren i stykker. Servér suppen i dybe tallerkener med kødet ved siden af og sennep, rødbeder og rugbrød på bordet.

Tips

Suppen tykner i køleskabet og smager endnu bedre dagen efter. Spæd den op med lidt vand, når du varmer den. Kan du ikke få sprængt flæsk, så brug frisk svinebryst og de 2 tsk salt. Nakkefilet giver en magrere udgave.