Gulerodssuppe med ingefær

Blød, orange gulerodssuppe med frisk ingefær, kokosmælk og lime. Billig, varmende og klar på en halv time. Toppet med ristede græskarkerner.

Tid i alt: 30 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Dansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver på ca. 1 cm. Hak løg, hvidløg og ingefær groft. Det hele skal blendes alligevel.
2
Varm olien i en stor gryde ved middel varme og svits løgene i 3 til 4 minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, ingefær og stødt koriander og rør 1 minut.
3
Tilsæt gulerødderne, 8 dl vand og bouillonterningerne. Bring suppen i kog, læg låg på og lad den simre i ca. 20 minutter, til gulerødderne er helt møre.
4
Rist græskarkernerne på en tør pande ved middel varme i 3 til 4 minutter, til de popper og dufter. Drys med lidt salt.
5
Hæld kokosmælken i gryden og blend suppen helt glat med en stavblender. Spæd med lidt vand, hvis den er for tyk.
6
Smag suppen til med limesaft, salt og peber. Varm den igennem uden at koge.
7
Servér i dybe tallerkener med ristede græskarkerner og hakket koriander på toppen.

Tips

Suppen kan fryses i portioner og er god i madpakken i en termokop. Servér den med groft brød, hvis den skal mætte mere, så er retten dog ikke længere glutenfri.