Gumbo med kylling og pølse

Louisianas store gryderet: en mørk, nøddeagtig roux, løg, peberfrugt og bladselleri, mørt kyllingekød og røget pølse. Serveres over hvide ris med forårsløg.

Tid i alt: 1 t 55 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 85 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Amerikansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gumbo
Ris
Til servering

Sådan gør du

1
Skær kyllingen i stykker på ca. 3 cm, og drys dem med ½ tsk salt. Skær pølsen i halve skiver. Skær løg, peberfrugter og bladselleri i tern på ca. 1 cm, og hak hvidløget. Gør alt klar, før du laver rouxen, for den skal røres hele tiden.
2
Varm 1 spsk olie i en stor, tykbundet gryde (4 til 5 liter) ved middelhøj varme. Brun pølsen i 3 til 4 min, og tag den op. Brun kyllingen i to omgange i 4 til 5 min pr. omgang, til den er gylden. Den skal ikke være gennemstegt endnu. Tag den op til pølsen.
3
Hæld ¾ dl olie i gryden, skru ned på middel-svag varme, og rør melet i. Rør hele tiden med en flad træske i 20 til 25 min, til rouxen har farve som mælkechokolade og dufter af ristede nødder. Ser du sorte prikker, eller lugter den brændt, så start forfra.
4
Kom løg, peberfrugt og bladselleri i rouxen. Grøntsagerne køler den ned, så den holder op med at blive mørkere. Svits under omrøring i 8 til 10 min, til de er bløde. Rør hvidløg, timian, paprika, cayennepeber og peber i, og steg 1 min.
5
Smuldr bouillonterningen i det varme vand. Hæld det i gryden lidt ad gangen, mens du rører, så rouxen opløses uden klumper. Tilsæt laurbærblade, pølse og kylling med saft, og bring det i kog.
6
Lad gumboen simre uden låg ved svag varme i 45 min under omrøring en gang imellem, til kyllingen er mør og gennemkogt, og gumboen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Skum fedtet af overfladen. Bliver den for tyk, så rør lidt vand i.
7
Kog imens risene: Skyl dem, kom dem i en gryde med 5 dl vand og ½ tsk salt, og bring det i kog. Læg låg på, og lad dem koge ved svag varme i 12 min. Tag gryden af varmen, og lad risene trække 10 min under låg.
8
Fisk laurbærbladene op, og smag til med ca. ½ tsk salt og evt. mere cayennepeber. Smag først, for pølsen og bouillonen salter i forvejen. Servér gumboen i dybe tallerkener over en bunke ris, drysset med forårsløg og evt. persille, og stil chilisauce på bordet.

Tips

Rouxen er hemmeligheden: jo mørkere, jo dybere smag, men den brænder let, så brug hellere lav varme og god tid. Har du okra, så kom 200 g i de sidste 20 min. Gumbo smager bedre dagen efter og holder 3 dage i køleskab. Køl risene hurtigt ned, og spis dem inden for et døgn.