Gyoza: hjemmelavede japanske dumplings med svinekød og kål

Name: Gyoza: hjemmelavede japanske dumplings med svinekød og kål
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 300 g hvedemel; 1,7 dl vand, kogende; 1 knsp. salt; 3 spsk. kartoffelmel, til at drysse med; 500 g hakket svinekød; 250 g spidskål, eller kinakål; 1 tsk. salt, til kålen; 4 stk. forårsløg, finthakkede; 3 fed hvidløg, fintrevet; 1 spsk. frisk ingefær, fintrevet; 2 spsk. sojasauce; 1 spsk. sesamolie; 1 tsk. sukker; peber, efter smag; 3 spsk. rapsolie; 3 dl vand, til at dampe med; 4 spsk. sojasauce; 4 spsk. riseddike; 1 tsk. chiliolie, kan udelades; 250 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3 dl; jasminris kan også bruges

Sprøde i bunden og saftige indeni: gyoza med svinekød, kål, ingefær og hvidløg i hjemmelavet dej. De steges og dampes på panden og serveres med ris og dip.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 90 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Japansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Stegning
Dip
Tilbehør

Sådan gør du

1
Hæld det kogende vand over mel og en knivspids salt, og rør med en ske, til det samler sig. Ælt dejen i 5 min, til den er glat og smidig. Pak den i film, og lad den hvile i 30 min.
2
Hak kålen fint, bland den med 1 tsk salt, og lad den stå i 10 min. Pres så meget væde ud som muligt med hænderne.
3
Bland kål, kød, forårsløg, hvidløg, ingefær, 2 spsk sojasauce, sesamolie, sukker og peber. Rør kraftigt i 1 til 2 min, til farsen er klistret. Stil den koldt.
4
Del dejen i 4, rul hver del til en pølse, og skær den i 10 stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd, rund plade på ca. 8 cm på et bord drysset med kartoffelmel. Dæk pladerne til, så de ikke tørrer ud.
5
Læg en lille spiseskefuld fyld midt på en plade, fugt kanten med vand, og fold den sammen. Lav 4 til 5 små folder langs den ene side, og tryk kanten godt sammen. Sæt dem på en bakke drysset med kartoffelmel.
6
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 3,4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
7
Varm 1 spsk olie på en pande med låg ved middelhøj varme. Sæt 13 til 14 gyoza i panden med folderne opad, og steg dem i 2 til 3 min, til bunden er gylden.
8
Hæld 1 dl vand i, læg låg på med det samme, og lad dem dampe i 6 min ved middel varme. Tag låget af, og steg videre i 1 til 2 min, til vandet er væk, og bunden er sprød igen. Skær en over for at tjekke, at fyldet er gennemstegt, og gentag med resten.
9
Rør sojasauce og riseddike sammen til dip, og smag til med chiliolie. Servér gyoza med den sprøde side opad, med ris og dip ved siden af.

Tips

Købte dumplingplader fra frost i Bilka sparer ca. 40 min. Rå gyoza kan fryses på en bakke og derefter i en pose. Steg dem direkte fra frost, og damp dem 2 min længere.