Haemul pajeon: koreansk forårsløgpandekage med rejer og blæksprutte

Name: Haemul pajeon: koreansk forårsløgpandekage med rejer og blæksprutte
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Koreansk
Ingredients: 300 g rejer, rå, pillede; frosne og optøede; 300 g blæksprutteringe, frosne og optøede; eller flere rejer; 15 stk. forårsløg, ca. 3 bundter; 1 stk. rød chili, i tynde skiver; kan udelades; 200 g hvedemel; 3 spsk. kartoffelmel, giver sprøde kanter; 1 tsk. salt; 3 dl vand, iskoldt; 2 stk. æg, sammenpisket; 8 spsk. rapsolie, til stegning; 4 spsk. sojasauce; 2 spsk. riseddike; 1 tsk. sukker; 0,5 tsk. chiliflager; 1 tsk. sesamfrø; 200 g sushiris, kortkornet ris, ca. 2,5 dl; jasminris kan også bruges; 1 stk. agurk, i stave

Store, sprøde koreanske pandekager fyldt med lange forårsløg, rejer og blæksprutte, stegt gyldne og dyppet i soja med eddike og chili. Serveres med ris og agurk.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Koreansk
Type ret: Pandekager

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Dip
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 2,7 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
2
Skær forårsløgene i stykker på 8 cm, og halvér de tykke hvide dele på langs. Skær rejerne i halve og blæksprutten i mindre stykker. Dup skaldyret godt tørt.
3
Rør sojasauce, riseddike, sukker, chiliflager og sesam sammen til dip. Smag til.
4
Pisk mel, kartoffelmel, salt og iskoldt vand sammen til en tynd, glat dej.
5
Varm 2 spsk olie på en pande på ca. 26 cm ved middelhøj varme. Læg en fjerdedel af forårsløgene i panden i ét lag, og hæld en fjerdedel af dejen over, så de lige dækkes.
6
Fordel en fjerdedel af rejer, blæksprutte og chili ovenpå, og dryp en fjerdedel af ægget over. Steg i 3 til 4 min, til bunden er gylden og sprød.
7
Vend pandekagen med en stor paletkniv, eller lad den glide ud på en tallerken og vend den tilbage i panden. Hæld lidt olie langs kanten, og steg 3 til 4 min mere, til rejerne er lyserøde og faste, og blæksprutten er hvid hele vejen igennem. Hold den varm i ovnen ved 100 °C.
8
Steg resten på samme måde. Skær pandekagerne i firkanter, og servér dem med dip, ris og agurkestave.

Tips

Isvand og kartoffelmel giver de sprøde kanter. Muslinger uden skal kan også bruges. Uden skaldyr bliver det en klassisk pajeon med forårsløg, som er lige så god.