Hambagu: japanske hakkebøffer med blank sovs og ris

Name: Hambagu: japanske hakkebøffer med blank sovs og ris
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 600 g hakket okse- og svinekød; 1 stk. løg, finthakket; 25 g smør, 10 g til løget, 15 g til sovsen; 30 g panko, ca. 5 spsk; eller rasp; 4 spsk. mælk; 1 stk. æg; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 1 knsp. muskatnød, revet; 1 spsk. rapsolie; 1 dl rødvin, eller vand; 4 spsk. ketchup; 3 spsk. worcestershiresauce; 1 spsk. sojasauce; 1 tsk. sukker; 0,5 dl vand; 300 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges; 1 stk. broccoli, ca. 400 g, i buketter

Japanske familiers yndlingsbøf: saftige bøffer af hakket okse og svinekød med bløde løg og panko, stegt og dampet og vendt i en blank sovs af ketchup, worcestershire og smør.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Japansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Bøffer
Bøffer
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
2
Smelt 10 g smør på en pande, og steg løget ved svag varme i 8 til 10 min, til det er blødt og gyldent. Lad det køle af på en tallerken.
3
Lad panko trække i mælken i 2 min. Ælt kødet med salt i 1 min, til det bliver klistret. Tilsæt løg, panko, æg, peber og muskat, og rør godt.
4
Form 4 ovale bøffer på ca. 2 cm. Kast hver bøf fra hånd til hånd 10 gange, så luften presses ud, og de ikke revner. Tryk en lille fordybning i midten med tommelfingeren.
5
Varm olien på panden ved middelhøj varme. Brun bøfferne i 3 min, til de har en brun skorpe, vend dem, og brun 1 min mere.
6
Hæld vinen på, læg låg på, skru ned til svag varme, og lad bøfferne dampe i 8 til 10 min, til de er gennemstegte, og kødsaften er klar. Kog imens broccolien i letsaltet vand i 3 til 4 min.
7
Tag bøfferne op, og rør ketchup, worcestershiresauce, soja, sukker og vand i panden. Kog op i 1 til 2 min, mens du skraber stegeskorpen løs. Sluk, pisk 15 g koldt smør i, så sovsen bliver blank, og smag til med peber og evt. lidt mere ketchup.
8
Servér bøfferne med sovsen over, ris og broccoli ved siden af.

Tips

Uden vin kan du bruge vand. Børn elsker hambagu med en skive ost smeltet ovenpå de sidste 2 min under låg. Bøfferne kan formes om morgenen og vente i køleskabet.