Hamburger Pannfisch med sennepssovs og brasede kartofler

Havnearbejdernes ret fra Hamborg: pandestegt sej på brasede kartofler med løg, hældt over med en cremet sennepssovs. Enkelt, mættende og godt.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tysk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kartofler
Sennepssovs
Fisk

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne med skræl i ca. 20 min, til de er lige møre. Lad dem køle helt af, pil dem, og skær dem i skiver. Har du kogte kartofler fra dagen før, så spring det over.
2
Varm olie og 20 g smør i en stor pande ved middel til høj varme. Steg kartoffelskiverne i 15 til 20 min, og vend dem først, når de har fået en gylden skorpe. Kom løg i skiver i de sidste 5 min, og drys med 1 tsk salt.
3
Smelt 25 g smør i en gryde, og rør 2 spsk mel i. Pisk vand og bouillonterning i lidt ad gangen, tilsæt fløden, og lad sovsen simre i 5 min under omrøring.
4
Rør de to slags sennep i, og smag sovsen til med citronsaft og peber. Lad den ikke koge mere, så bliver sennepen bitter.
5
Skær fisken i 4 stykker, dup den tør, drys med salt, og vend den let i 2 spsk mel. Steg den i 20 g smør ved middel varme i 3 til 4 min på hver side, til den er gylden og lige netop flager.
6
Fordel kartoflerne på tallerkenerne, læg fisken ovenpå, og hæld sennepssovsen over. Drys med hakket dild.

Tips

Pannfisch var oprindelig en måde at bruge rester af fisk og kartofler på. Kartofler fra dagen før bliver mest sprøde. Syltede agurker eller rødbeder passer godt til.