Hirino me selino: græsk svinegryde med selleri og citronsauce

Name: Hirino me selino: græsk svinegryde med selleri og citronsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Græsk
Ingredients: 3 spsk. olivenolie; 700 g nakkefilet, i tern på 4 cm; 2 stk. løg, hakket; 1 bundt forårsløg, i ringe; 1 dl hvidvin, tør; 6 dl vand; 1,5 tsk. salt, plus efter smag; 1 tsk. peber; 600 g knoldselleri, skrællet, i tern på 3 cm; 4 stk. bladselleri, stilke, i stykker på 4 cm; 1 bundt dild, hakket; 2 stk. æg; 2 stk. citron, saften, ca. 0,75 dl; 1 spsk. majsstivelse; 4 skiver groft brød

Græsk vintergryde hvor svinekød simrer mørt med knoldselleri, bladselleri og dild. Til sidst jævnes saucen med æg og citron til en frisk og cremet avgolemono.

Tid i alt: 2 t 10 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 110 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Græsk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Æg og citron
Tilbehør

Sådan gør du

1
Varm olien i en stor gryde ved høj varme. Brun kødet i to omgange i 5 til 6 min pr. omgang, og tag det op.
2
Skru ned, og steg løg og forårsløg i 8 min, til de er bløde. Kom kødet tilbage, hæld vinen ved, og lad den koge 2 min.
3
Tilsæt vand, salt og peber. Læg låg på, og lad gryden simre i 45 min.
4
Kom knoldselleri, bladselleri og halvdelen af dilden i, og lad gryden simre under låg i 30 til 35 min, til kødet er mørt og sellerien blød. Der skal være ca. 4 til 5 dl sauce, så kog den lidt ind uden låg, hvis der er mere.
5
Pisk æg, majsstivelse og citronsaft sammen i en skål. Pisk 2 dl af den varme sauce i lidt ad gangen.
6
Hæld æggeblandingen i gryden ved svag varme, og rør forsigtigt i 3 til 4 min, til saucen tykner og er gennemvarm og dampende. Den må ikke koge kraftigt, så skiller den.
7
Smag til med salt, peber og mere citron. Drys med resten af dilden, og servér med groft brød.

Tips

Grækerne bruger bladselleri med blade, men knoldselleri giver en fyldigere gryde. Gryden er også god med lammekød. Varm rester forsigtigt op ved svag varme, så saucen ikke skiller.