Hjemmelavede kartoffelgnocchi med brunet smør og salvie

Bløde og luftige gnocchi af melede kartofler og lidt mel, vendt i nøddebrunet smør med sprøde salvieblade og parmesan. Et hyggeligt køkkenprojekt.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gnocchi
Kogning
Salviesmør
Salat

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne hele med skræl i 25 til 35 min, til en kniv glider helt let igennem. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af i 2 til 3 min.
2
Pil kartoflerne, mens de er varme, og pres dem gennem en kartoffelpresse, eller mos dem meget fint med en gaffel direkte på et meldrysset bord. Spred mosen ud, og lad den dampe af i 10 min, til den er lun.
3
Drys 1 tsk salt og muskatnød over, og kom ægget og det meste af melet på. Saml dejen let med hænderne, og ælt kun lige, til den hænger sammen og ikke klistrer. Ælter du for meget, bliver gnocchierne seje og tunge.
4
Del dejen i 6 stykker, og rul hvert stykke til en lang rulle på 2 cm i tykkelse. Skær rullerne i stykker på 2 cm, og tryk evt. hvert stykke let mod bagsiden af en gaffel. Læg dem på et meldrysset fad, så de ikke rører hinanden.
5
Bring 4 l vand i kog med 1 spsk salt. Kog gnocchierne i 3 til 4 omgange, og når de flyder op, så kog dem 1 min mere. Løft dem op med en hulske.
6
Smelt imens smørret i en stor pande ved middel varme, og lad det bruse i 3 til 4 min, til det er gyldenbrunt og dufter af nødder. Kom salviebladene i det sidste minut, så de bliver sprøde.
7
Vend gnocchierne i salviesmørret i 1 til 2 min, så de får lidt farve. Smag til med salt, peber og et par dråber citronsaft, og servér med revet parmesan og salat med cherrytomater.

Tips

Melede kartofler er vigtige, for faste kartofler giver tunge gnocchi. Gnocchierne kan fryses rå på et fad og kommes i poser. Kog dem direkte fra frost 1 til 2 min længere. Parmesan laves med løbe fra kalve, så vælg en vegetarisk hård ost, hvis I er vegetarer.