Hjortesteg med vildtsovs, waldorfsalat og brunede kartofler

Hjortekølle stegt rosa med enebær og serveret med blød vildtsovs, sprød waldorfsalat med selleri, æble og valnødder og sukkerbrunede kartofler. Efterårets festmiddag.

Tid i alt: 2 t 10 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 95 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Hjortesteg
Vildtsovs
Waldorfsalat
Brunede kartofler

Sådan gør du

1
Kog de små kartofler i letsaltet vand i 15 til 18 min, til de lige er møre. Pil dem, og lad dem køle helt af.
2
Riv sellerien groft til waldorfsalaten, skær æblerne i små tern, og vend dem med citronsaft. Pisk fløden let, og vend den med mayonnaise, sukker, selleri og æble. Smag til med salt, drys valnødder over, og stil salaten koldt.
3
Tænd ovnen på 160 °C, og gnid kødet med salt, peber og knuste enebær. Brun det på alle sider i smør og olie på en pande ved høj varme i 6 til 8 min. Gem panden.
4
Læg kødet i et ovnfast fad, og steg det midt i ovnen i 35 til 45 min, til kernetemperaturen er 57 °C. Lad det hvile under alufolie i 15 min.
5
Hæld vand og bouillonterning på panden, skrab stegeskorpen løs, og hæld det i en lille gryde med saften fra fadet. Pisk melet ud i fløden, pisk det i, og lad sovsen koge i 5 min. Rør ribsgelé og evt. sovsekulør i, og smag til med salt og peber.
6
Smelt sukkeret på en stor pande ved middel varme uden at røre, til det er lys karamel. Tilsæt smørret, og vend de kolde kartofler i karamellen i 6 til 8 min, til de er blanke og brune.
7
Skær stegen i tynde skiver, og servér med vildtsovs, brunede kartofler og waldorfsalat.

Tips

Vildt med waldorfsalat og brunede kartofler var finere middag i jagtsæsonen. Hjortekød er meget magert, så steg det rosa, og lad det hvile. Waldorfsalaten kan laves om formiddagen.