Hoi malaeng phu ob: dampede blåmuslinger med citrongræs og basilikum, ris og limedip

Name: Hoi malaeng phu ob: dampede blåmuslinger med citrongræs og basilikum, ris og limedip
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4,5 dl vand, til risene; 2 poser blåmuslinger, net à 1 kg, friske; 3 stk. citrongræs, stilke, i stykker på 5 cm; 30 g galanga, i skiver; eller 3 cm frisk ingefær; 5 stk. kaffirlimeblade, revet i stykker; eller skallen af 1 lime i strimler; 7 fed hvidløg, 3 knust til muslingerne, 4 til dippen; 1 dl vand; 4 spsk. fiskesauce, 1 spsk til muslingerne, 3 til dippen; 1 bundt frisk basilikum, gerne thaibasilikum; 2 stk. rød chili, eller grøn; brug 1 for en mild dip; 1 bundt frisk koriander, stilke og blade; 1,5 spsk. sukker; 3 stk. lime, saften, ca. 6 spsk; 1 stk. agurk, i skiver

Thailandske muslinger dampet med citrongræs, galanga, limeblade og basilikum og dyppet i en frisk dip af lime, hvidløg, chili og fiskesauce. Serveres med ris.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 15 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Thai
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Muslinger
Dip
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Skyl muslingerne i koldt vand, og træk skæggene af. Smid muslinger ud, der er knuste, eller som er åbne og ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet.
3
Lav dippen: hak 4 fed hvidløg, chili og korianderstilke meget fint, eller stød dem i en morter med sukkeret. Rør limesaft og 3 spsk fiskesauce i. Smag til, den skal være sur, salt og stærk med lidt sødme.
4
Bank citrongræsset fladt med bagsiden af en kniv. Kom citrongræs, galanga, limeblade, 3 fed knust hvidløg, vand og 1 spsk fiskesauce i en stor gryde på mindst 5 l, og kog ved høj varme i 1 min.
5
Kom muslingerne i, læg låg på, og damp dem i 5 til 6 min. Ryst gryden et par gange, til muslingerne har åbnet sig.
6
Vend basilikummen i, og smid de muslinger ud, der ikke har åbnet sig.
7
Servér muslingerne i dybe tallerkener med lidt af den duftende suppe, dippen ved siden af og ris og agurk. Dyp hver musling i dippen, og smag til med mere lime.

Tips

Muslinger er bedst i månederne med r. Suppen fra gryden er god at hælde over risene. Galanga og limeblade findes på frost i asiatiske butikker og holder sig længe.