Larb gai: thailandsk kyllingesalat med ris

Name: Larb gai: thailandsk kyllingesalat med ris
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 300 g jasminris; 0,5 tsk. salt, til risene; 25 g jasminris, ca. 2 spsk ukogte ris; 600 g hakket kylling; 4 spsk. vand; 3 spsk. fiskesauce; 3 stk. lime, ca. 5 spsk saft, plus både til servering; 1 tsk. sukker; 0,5 tsk. chiliflager, op til 1 tsk, hvis I kan lide det stærkt; 1 stk. rødløg, lille, i tynde skiver – eller 3 skalotteløg; 3 stk. forårsløg, i tynde ringe; 1 bundt frisk mynte; 1 bundt frisk koriander; 2 stk. hjertesalat, bladene skilt ad; 1 stk. agurk, i stave

Lun salat af hakket kylling vendt med lime, fiskesauce, chili, rødløg og masser af mynte og koriander, drysset med sprødt ristet ris. Spises i salatblade med jasminris og agurk.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 15 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Thai
Type ret: Salat

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ris
Ristet ris
Larb
Til servering

Sådan gør du

1
Skyl 300 g ris i koldt vand, og kog dem i 5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min under låg.
2
Lav det ristede ris: Rist 25 g ukogte ris på en tør pande ved middel varme i 5–7 min under jævnlig omrøring, til de er gyldenbrune og dufter af popcorn. Lad dem køle af på en tallerken, og knus dem groft i en morter, en blender eller i en frysepose med en kagerulle.
3
Læg rødløgsskiverne i saften af 1 lime, mens du gør resten klar – så bliver de mildere. Pluk mynte- og korianderblade, og hak dem groft.
4
Kom den hakkede kylling og 4 spsk vand i en stor pande ved middel varme. Del kødet i små stykker med en grydeske, og lad det simre under omrøring i 6–8 min, til det er gennemkogt og ikke længere rosa nogen steder. Lad den smule kogesaft blive i panden – den gør salaten saftig.
5
Tag panden af varmen. Rør fiskesauce, saften af 1½ lime, sukker og chiliflager i, og vend rødløget med limesaften i. Lad kødet køle i 3–4 min, så krydderurterne ikke falder sammen.
6
Vend forårsløg, mynte, koriander og 2/3 af det ristede ris i lige før servering. Smag til: Larb skal være tydeligt syrlig og salt med en let varme, så justér med mere lime, fiskesauce eller chili.
7
Drys resten af det ristede ris over, og servér salaten lun med ris, salatblade, agurk og limebåde. Læg en skefuld larb i et salatblad, og spis det med hænderne.

Tips

I Thailand spises larb med klæbris. Brug den, hvis du kan finde den. Det ristede ris kan laves i dobbelt portion og holder en måned i et tæt glas. Med hakket svinekød hedder retten larb moo.