Hong shao rou: rødbraiseret svinebryst med ris og pak choi

Shanghais elskede hverdagsret: tern af svinebryst braiseret møre i soja, risvin og karamel, til saucen er blank og klistret. Med ris og pak choi.

Tid i alt: 2 t 5 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 105 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Tilbehør

Sådan gør du

1
Læg kødet i en gryde med 1 l koldt vand, og bring det i kog. Kog 3 min, hæld vandet fra, og skyl kødet i koldt vand. Dup det helt tørt med køkkenrulle, så karamellen ikke sprøjter.
2
Varm olie og sukker i en tykbundet gryde ved middel varme. Rør forsigtigt, til sukkeret er smeltet og ravfarvet, ca. 3 til 4 min. Kom kødet i, og vend det i 3 til 4 min, til alle tern er blanke og gyldne.
3
Tilsæt ingefær, det hvide af forårsløgene, stjerneanis, kanel og chili, og rør i 1 min. Hæld shaoxingvin, sojasauce, mørk sojasauce og 5 dl kogende vand i, så kødet lige er dækket.
4
Bring det i kog, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 75 til 90 min. Kødet er færdigt, når en kniv glider let gennem et tern, også gennem sværen.
5
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
6
Tag låget af gryden, og kog saucen ind ved middelhøj varme i 10 til 15 min under jævnlig omrøring, til den er tyk og blank og klæber til kødet. Hold godt øje til sidst, så sukkeret ikke brænder på.
7
Kog pak choi i letsaltet vand i 2 min, til stilkene er møre, men stadig sprøde, og lad dem dryppe af.
8
Fisk ingefær, stjerneanis og kanel op. Smag saucen til med lidt sojasauce eller en knivspids sukker, og servér kødet over risene med pak choi og det grønne af forårsløgene.

Tips

Hong shao rou smager endnu bedre dagen efter. Køl resterne hurtigt, og gem dem i køleskab i højst 3 dage. Shaoxingvin og mørk sojasauce står i Bilka og asiatiske butikker.