Hummersuppe med jomfruhummer

Fyldig og rosa festsuppe kogt på skallerne af jomfruhummer med cognac, tomat og fløde. Halerne steges kort og kommer i til sidst.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 45 min, tilberedning 75 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Pil halerne: Drej hovedet af, klip skallen op langs bugen, og tag kødet ud. Træk den mørke tarm ud. Læg kødet koldt, og gem alle hoveder og skaller.
2
Varm olien i en stor gryde ved høj varme. Steg hoveder og skaller i 5 min under omrøring, til de er røde og dufter. Knus dem lidt med en grydeske.
3
Kom skalotteløg, gulerod, selleri og hvidløg i, og steg i 3 min. Rør tomatpuréen i, og steg 1 min mere. Hæld cognac over, og lad det koge væk i 1 min.
4
Hæld hvidvin, 1,2 l vand og bouillonterningen på, og tilsæt laurbær og estragon. Lad det simre under låg i 40 min.
5
Si suppen gennem en fin si, og pres skallerne godt med en grydeske. Du skal have ca. 1 l. Smid skallerne ud.
6
Kog suppen op, rør fløden i, og lad den koge ind i 10 min ved jævn varme. Pisk majsstivelsen i, og lad suppen simre i 1 min, til den er let tyk.
7
Skær halerne i 2 til 3 stykker. Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg kødet i 1 til 2 min, til det er hvidt og fast hele vejen igennem.
8
Smag suppen til med citronsaft, salt og cayennepeber. Fordel hummerkødet i varme dybe tallerkener, hæld suppen over, og drys med persille. Servér med lunt brød.

Tips

Jomfruhummer på frost finder du i Bilka. Du kan også bruge 800 g store rejer med skal. Det er skallerne, der giver smagen, så smid dem ikke ud før suppen er kogt.