Hünkar beğendi: tyrkisk lammegryde på cremet auberginemos

Name: Hünkar beğendi: tyrkisk lammegryde på cremet auberginemos
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Tyrkisk
Ingredients: 2 spsk. olivenolie; 600 g lammekød i tern, fra bov eller kølle; 2 stk. løg, hakket; 1 stk. grøn peberfrugt, i tern; 3 fed hvidløg, hakket; 2 spsk. tomatpuré; 1 dåse hakkede tomater, à 400 g; 1 tsk. tørret timian; 1 tsk. paprika; 0,5 tsk. chiliflager; 4 dl vand; 2 tsk. salt, 1½ tsk til gryden, ½ tsk til mosen; peber, efter smag; 3 stk. aubergine, ca. 900 g; 0,5 stk. citron, saften; 40 g smør; 3 spsk. hvedemel; 5 dl mælk; 75 g revet ost, mild, fx mozzarella eller mellemlagret ost; 1 knsp. muskatnød; 0,5 bundt frisk persille, hakket; 1 stk. flutes

Sultanens livret fra det osmanniske køkken: mørt lam i tomatsauce serveret på en cremet mos af grillede auberginer, mælk og ost.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 110 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Tyrkisk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Auberginemos
Servering

Sådan gør du

1
Varm olien i en tykbundet gryde ved høj varme. Brun lammekødet i to omgange i 4 til 5 min pr. omgang, og tag det op.
2
Skru ned til middel varme. Steg løg og peberfrugt i 8 min, til de er bløde. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg 1 min.
3
Kom kødet tilbage med tomater, timian, paprika, chiliflager, vand og 1½ tsk salt. Læg låg på, og lad gryden simre i 75 til 90 min, til lammet er mørt. Tag låget af de sidste 10 min, så saucen tykner.
4
Tænd ovnens grill på højeste varme. Prik auberginerne med en gaffel, og grill dem øverst i ovnen i 30 til 35 min, mens du vender dem, til skindet er sort og kødet helt blødt.
5
Lad auberginerne køle lidt. Skrab kødet ud, hak det fint, og vend det med citronsaft. Lad det dryppe af i en si i 5 min.
6
Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og lad det boble i 1 min. Pisk mælken i lidt ad gangen, og lad saucen koge i 5 min under omrøring, til den er tyk.
7
Rør auberginen i saucen, og lad den koge i 3 min. Tag gryden af varmen, rør osten i, og smag til med ½ tsk salt, muskatnød og peber.
8
Smag lammegryden til med salt og peber. Fordel auberginemosen på tallerkener, læg lammegryden i midten, drys med persille, og servér med brød.

Tips

I Tyrkiet bruges kaşar, en mild fast ost; mozzarella eller en mild mellemlagret ost virker fint. Auberginerne får mest røgsmag direkte over et gasblus eller på grill. Oksebov i tern kan bruges i stedet for lam.