Insalata di farro: speltsalat med grøntsager og mozzarella

Name: Insalata di farro: speltsalat med grøntsager og mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 300 g perlespelt; 1 tsk. salt, til kogevandet; 6 spsk. olivenolie; 1 stk. citron, økologisk, revet skal og 3 spsk saft; 1 spsk. rødvinseddike; 1 fed hvidløg, revet; 300 g cherrytomater, halveret; 1 stk. agurk, i tern; 1 stk. rødløg, lille, i tynde skiver; 80 g sorte oliven, uden sten, halveret; 250 g mozzarella, gerne små kugler, halveret; 1 håndfuld frisk basilikum; 50 g rucola; peber, efter smag; salt, til dressingen

Mættende italiensk salat med nøddeagtig perlespelt, cherrytomater, agurk, oliven, rødløg, basilikum og mozzarella i citrondressing. God til madpakken dagen efter.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Salat

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dressing

Sådan gør du

1
Skyl spelten, og kog den i rigeligt vand med 1 tsk salt i 20 til 25 min, eller efter pakkens anvisning, til den er mør med lidt bid. Hæld vandet fra, og lad den dryppe godt af.
2
Pisk olie, citronskal, citronsaft, eddike, hvidløg, ½ tsk salt og peber sammen til en dressing.
3
Vend den lune spelt med halvdelen af dressingen, så den suger smagen, og lad den køle lidt af.
4
Skær imens tomater, agurk, rødløg og oliven.
5
Vend grøntsager, oliven, mozzarella, revet basilikum, rucola og resten af dressingen i spelten.
6
Smag til med salt, peber og mere citronsaft. Salaten må gerne trække 15 min, før den serveres.

Tips

Salaten holder 2 dage i køleskabet. Vent med rucola og basilikum til lige før servering, hvis du laver den dagen før. En dåse kikærter gør den endnu mere mættende.