Jiaozi: kinesiske dumplings med æg, purløg og tofu

Name: Jiaozi: kinesiske dumplings med æg, purløg og tofu
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 400 g hvedemel, plus lidt til bordet; 2,2 dl vand, lunkent; 0,5 tsk. salt; 6 stk. æg; 3 spsk. rapsolie; 200 g fast tofu, dupret tør og smuldret; 2 bundt purløg, ca. 100 g, finthakket; gerne kinesisk hvidløgspurløg; 3 stk. forårsløg, finthakkede; 10 g frisk ingefær, fintrevet; 1 spsk. sesamolie; 1 spsk. sojasauce; 1 tsk. salt, delt; peber, efter smag; 4 spsk. sojasauce; 2 spsk. riseddike, eller sort kinesisk eddike; 1 fed hvidløg, revet; 1 spsk. chiliolie, kan udelades; 1 stk. agurk, i stave

Nordkinesiske kogte dumplings med et grønt fyld af røræg, purløg og stegt tofu. Hjemmelavet dej, dipsauce af soja og eddike og sprød agurk ved siden af.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 90 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Kinesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Dipsauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dej: Bland mel og salt, og rør det lunkne vand i lidt ad gangen. Ælt dejen i 5 til 8 min, til den er glat og blød som en øreflip. Læg den i en pose, og lad den hvile i 30 min.
2
Pisk æggene med ½ tsk salt. Varm 2 spsk olie i en pande ved middel varme, og rør æggene i ca. 3 min, til de er helt faste og i små klumper. Hak dem fint, og lad dem køle af.
3
Steg den smuldrede tofu i 1 spsk olie i 4 til 5 min, til den er let gylden og tør. Bland tofu og æg med purløg, forårsløg, ingefær, sesamolie, sojasauce, ½ tsk salt og peber lige før du fylder, så purløgene ikke trækker vand.
4
Rul dejen til en pølse, og skær den i 40 stykker. Tryk hvert stykke fladt, og rul det til en tynd rund plade på ca. 8 cm, tyndest i kanten. Hold resten af dejen dækket.
5
Læg 1 spsk fyld midt på hver plade. Fold den til en halvmåne, og klem kanterne godt sammen, gerne i små folder. Læg dumplings på en bakke drysset med mel, så de ikke rører hinanden.
6
Rør dipsaucen af sojasauce, riseddike, hvidløg og chiliolie.
7
Bring en stor gryde vand i kog, og kog dumplings i 2 til 3 omgange. Når vandet koger op igen, så hæld 1 dl koldt vand i, og gentag det én gang. Efter ca. 6 til 7 min flyder de, og dejen er blank og gennemkogt.
8
Tag dumplings op med en hulske, og servér dem straks med dipsauce og agurkestave. Regn med ca. 10 stk pr. person.

Tips

Lav gerne dobbelt portion. Frys de rå dumplings på bakken, og kom dem i en pose bagefter. De koges direkte fra frost i 8 til 9 min. Kinesisk hvidløgspurløg fra en asiatisk butik giver den mest ægte smag.