Kabocha korokke: japanske græskarkroketter med kål og misosuppe

Name: Kabocha korokke: japanske græskarkroketter med kål og misosuppe
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 700 g hokkaidogræskar, renset vægt, ca. 1 lille; skrællen kan blive på; 300 g kartoffel, melede; 1 stk. løg, finthakket; 15 g smør; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 4 spsk. hvedemel; 2 stk. æg, sammenpisket; 100 g panko, japansk rasp, ca. 4 dl; 4 dl rapsolie, til stegning, ca. 1 cm i en pande på 26 cm; 4 spsk. ketchup; 1 spsk. sojasauce; 1 spsk. honning; 1 tsk. riseddike; 8 dl vand; 200 g fast tofu, i tern på 1 cm; 3 spsk. miso; 2 stk. forårsløg, i tynde ringe; 300 g spidskål, i hårfine strimler; 300 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges

Søde og sprøde kroketter af hokkaidogræskar og kartoffel i panko, serveret som et japansk måltid med fintsnittet kål, ris, sovs og en lille misosuppe med tofu.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Japansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kroketter
Sovs
Misosuppe
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær græskarret i stykker på 4 cm, og skræl og skær kartoflerne i stykker. Kog dem i letsaltet vand i 12 til 15 min, til de er helt møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre i gryden i 2 min.
2
Steg imens løget i smørret ved middel varme i 8 min, til det er blødt og gyldent.
3
Mos græskar og kartoffel groft med løg, salt og peber. Bred massen ud på et fad, og lad den køle helt af, gerne 20 min i køleskabet. Lun masse brister i olien.
4
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
5
Form massen til 12 flade, ovale kroketter på ca. 2 cm. Vend dem i mel, derefter i æg og til sidst i panko, som du trykker godt fast.
6
Varm olien i panden til ca. 175 °C. Steg kroketterne i 2 hold i 2 til 3 min på hver side, til de er dybt gyldne og varme hele vejen igennem. Lad dem dryppe af på en rist.
7
Bring vandet til suppen i kog, tilsæt tofuen, og lad den simre i 2 min. Tag gryden af varmen, og rør misoen ud i suppen. Smag til, og drys forårsløg over.
8
Rør ketchup, sojasauce, honning og riseddike sammen til sovs. Servér kroketterne med kål og sovs, ris og en skål misosuppe ved siden af.

Tips

Kroketterne kan formes og paneres dagen før og vente i køleskabet. Rester bliver sprøde igen i ovnen ved 200 °C i 10 min. Til en udgave med kød kan du stege 250 g hakket oksekød gennem og blande det i massen.