Kabuli pulao: afghansk lammeris med gulerødder, rosiner og mandler

Afghanistans nationalret: mørt lam og basmatiris kogt i lammesuppe med kardemomme og spidskommen, toppet med søde gulerodsstave, rosiner og ristede mandler.

Tid i alt: 2 t 30 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 125 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Lam
Ris og topping
Salat

Sådan gør du

1
Skyl risene, og læg dem i blød i koldt vand i 30 min.
2
Varm 4 spsk olie i en tykbundet gryde ved middel varme. Steg løgene i 15 min, til de er dybt brune; de giver risene deres farve.
3
Skru op, og brun lammet i 6 til 8 min. Tilsæt hvidløg og alle krydderier, og steg 1 min. Hæld 1 l vand ved med 2 tsk salt, læg låg på, og lad det simre i 60 til 75 min, til lammet er mørt.
4
Steg gulerødderne i 1 spsk olie i en pande i 5 min. Tilsæt sukker, rosiner og 2 spsk vand, og lad det koge i 3 min, til det er blankt. Rist mandlerne på en tør pande i 3 min.
5
Tag lammet op med en hulske. Mål suppen: der skal være 5,5 dl, så tilsæt vand eller kog den lidt ind. Smag til med salt; suppen skal være godt saltet.
6
Bring suppen i kog, og kom de drænede ris i. Kog uden låg i 5 til 7 min, til suppen er i niveau med risene og der kommer små huller.
7
Læg lammet ovenpå risene og gulerodsblandingen ovenpå kødet. Læg et viskestykke under låget, og lad risene trække ved laveste varme i 25 min, til de er møre og løse.
8
Vend tomat, rødløg, citronsaft, koriander og ¼ tsk salt sammen til en salat.
9
Vend risene forsigtigt op på et fad med kød og gulerødder ovenpå, drys med mandler, og servér med salaten.

Tips

I Afghanistan bruges lam med ben, der giver en fyldig suppe; brug gerne ca. 1 kg lammeskulder med ben. Pistacienødder er også klassiske på toppen. Køl rester af ris hurtigt ned, og spis dem inden for et døgn.