Kadhi pakora: punjabisk yoghurtkarry med løgpakoraer og ris

Punjabs søndagsret: en syrlig og cremet karry af yoghurt og kikærtemel med gurkemeje og spidskommen, hvor sprøde løgpakoraer trækker i saucen. Serveres med ris.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Indisk
Type ret: Ris, Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kadhi
Pakoraer
Tadka
Ris

Sådan gør du

1
Pisk yoghurt og 60 g kikærtemel helt glat i en stor gryde uden varme. Pisk vand, gurkemeje, chilipulver, ingefær og 1,5 tsk salt i.
2
Bring kadhien i kog ved middel varme under konstant piskning, så den ikke skiller. Kom den flækkede chili i, skru ned, og lad den simre uden låg i 35 til 40 min, til den er cremet og tyk som en tynd vaniljecreme. Rør ofte.
3
Skyl risene, og kog dem i 5,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Lad dem hvile i 10 min uden at løfte låget.
4
Bland løgskiver, 100 g kikærtemel, halvdelen af korianderen, chilipulver, ½ tsk salt og vandet til en tyk dej, der klæber til løgene.
5
Varm olien til 175 °C i en lille, høj gryde. Kom dejen i med en spiseske, 5 til 6 klatter ad gangen, og steg dem i 4 til 5 min, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
6
Varm 2 spsk af stegeolien i en lille pande. Rist spidskommen, sennepsfrø, bukkehorn, tørret chili og evt. karryblade i 30 sek., til frøene springer, og hæld det hele over kadhien.
7
Smag kadhien til med salt, og læg pakoraerne i 5 min før servering, så de suger lidt sauce. Drys med koriander, og servér med ris.

Tips

Har du ikke et stegetermometer, så kom en dråbe dej i olien. Den skal straks boble og stige op. Pakoraerne kan også spises alene som snack med myntechutney.