Kakuni: braiseret svinebryst i sød soja med æg og ris

Mørt svinebryst simret langsomt i soja, mirin og ingefær, til det næsten smelter på tungen. Serveres med blanke æg fra sovsen, ris, pak choi og lidt sennep.

Tid i alt: 2 t 50 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 150 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Japansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød
Sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær svinebrystet i stykker på 5 cm. Brun dem i en tør gryde ved middelhøj varme i 8 til 10 min, til de er gyldne på alle sider. Hæld det smeltede fedt fra.
2
Dæk kødet med vand, tilsæt halvdelen af ingefæren og de grønne dele af forårsløgene, og bring i kog. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 1 time. Det smelter meget af fedtet ud.
3
Kog imens æggene i 10 min, køl dem i koldt vand, og pil dem.
4
Tag kødet op, og hæld vandet fra. Kom kødet tilbage i gryden med 4 dl frisk vand, sojasauce, mirin, sukker og resten af ingefæren. Læg et stykke bagepapir direkte på overfladen, og lad det simre ved svag varme i 1 time, til kødet er meget mørt og gennemkogt.
5
Læg æggene i sovsen de sidste 20 min, og vend dem et par gange, så de får farve hele vejen rundt.
6
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
7
Fjern papiret, og kog sovsen ind ved middel varme i 5 til 8 min, mens du øser den over kødet, til den er blank og let tyk. Smag til med lidt sukker, hvis den mangler sødme.
8
Damp pak choi i 3 min, til den er mør. Servér kødet og de halverede æg med sovs over på ris med pak choi ved siden af, de hvide forårsløg på toppen og en lille klat sennep.

Tips

Kakuni smager endnu bedre dagen efter. Stil gryden koldt natten over, og løft det stivnede fedt af, før du varmer op. Resten af sovsen er god over ris eller nudler og holder 4 dage i køleskabet.