Kalveculotte med persillesmør, ovnstegte gulerødder og nye kartofler

Name: Kalveculotte med persillesmør, ovnstegte gulerødder og nye kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 75 g smør, blødt; 1 bundt frisk persille; 1 fed hvidløg; 1 stk. citron; salt, ½ tsk; 700 g gulerod, gerne nye bundtgulerødder; 2 spsk. rapsolie; 1 spsk. honning; salt, ½ tsk; 800 g kartoffel, nye; salt, 1 tsk per liter kogevand; 700 g kalveculotte, i ét stykke, eller okseculotte; salt, 1½ tsk; peber, friskkværnet; 1 spsk. rapsolie

Dansk kalveculotte stegt let rosa med et grønt persillesmør med citron, søde ovnstegte gulerødder og nye kartofler. Nem sommermad til weekenden.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Persillesmør
Gulerødder
Kartofler
Kalv

Sådan gør du

1
Hak persillen meget fint, og rør den med det bløde smør, revet hvidløg, revet skal af 1 citron, 1 tsk citronsaft og ½ tsk salt. Læg smørret i en lille skål i køleskabet.
2
Tag kødet ud af køleskabet 30 min før. Tænd ovnen på 200 °C. Halver gulerødderne på langs, og vend dem med 2 spsk olie, honning og ½ tsk salt på en bageplade. Bag dem i 25 til 30 min, til de er møre og let karamelliserede.
3
Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 15 til 18 min, til de er møre.
4
Rids fedtkanten på culotten, og drys den med 1½ tsk salt og peber. Brun den i olien på en pande, først 5 til 6 min med fedtsiden nedad, så 1 min på hver af de andre sider.
5
Læg culotten i et ovnfast fad, og steg den ved siden af gulerødderne i 15 til 25 min, til kernetemperaturen er 57 til 60 °C. Lad den hvile under folie i 10 min.
6
Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene, og læg en klat persillesmør på det varme kød. Server med gulerødder og kartofler, og smag til med salt og peber.

Tips

Kalveculotte findes i Bilka og hos slagteren. Okseculotte giver samme gode resultat. Rester af persillesmørret kan fryses og bruges på fisk eller kartofler.