Kalvefrikassé med gulerødder, blomkål og ærter

Name: Kalvefrikassé med gulerødder, blomkål og ærter
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 700 g kalvekød i tern, fra bryst eller bov, ca. 3 cm; 1,2 l vand; 1,5 tsk. salt; 1 stk. hønsebouillonterning; 1 stk. løg, halveret; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. hele peberkorn; 3 stk. gulerod; 400 g blomkål, ca. et halvt hoved; 200 g ærter; 40 g smør; 4 spsk. hvedemel; 1 dl piskefløde; 0,5 stk. citron, saften; peber, hvid eller sort; 0,5 bundt frisk persille, hakket; 1.000 g kartoffel

Mørt kalvekød kogt med suppeurter og vendt i en lys og blank frikasséesovs med gulerødder, blomkål og ærter. En fin og mild klassiker med kogte kartofler.

Tid i alt: 1 t 50 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 90 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød og suppe
Grøntsager
Frikasséesovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Læg kødet i en gryde med koldt vand og salt, bring det i kog, og skum grundigt. Tilsæt bouillonterning, løg, laurbærblade og peberkorn. Læg låg på, og lad kødet simre ved svag varme i 1 time og 15 min, til det er mørt.
2
Skær gulerødderne i skiver og blomkålen i små buketter. Kog dem i suppen de sidste 10 min, og kom ærterne i det sidste minut.
3
Kog imens kartoflerne i letsaltet vand i 18 til 20 min, til de er møre.
4
Tag kød og grøntsager op med en hulske, og hold dem varme. Si suppen, og mål 6 dl.
5
Smelt smørret i en gryde, og pisk melet i. Pisk suppen i lidt ad gangen, og lad sovsen koge i 5 min, til den er blank og jævn. Rør fløden i.
6
Smag sovsen til med citronsaft, salt og peber. Kom kød og grøntsager i, og varm det igennem i 3 min. Drys med persille.
7
Servér frikasséen med kogte kartofler.

Tips

Kalvefrikassé var fin middag i det danske borgerkøkken og blev ofte lavet af kalvebryst med ben. Har du ben, så kog dem med i suppen for mere smag. Ris passer også godt til.