Kanom jeen nam ngiao: nordthailandsk nudelsuppe med spareribs og tomat

Name: Kanom jeen nam ngiao: nordthailandsk nudelsuppe med spareribs og tomat
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 600 g spareribs, skåret ud i enkelte ben; 2 l vand; 6 stk. tørret chili, uden kerner; eller 1 spsk chiliflager; 4 stk. skalotteløg, groft hakket; 8 fed hvidløg, 5 til pastaen, 3 til sprødt hvidløg; 1 stk. citrongræs, stilk, i tynde skiver; 1 spsk. miso, i stedet for thailandsk fermenteret soja; eller 1 spsk sojasauce; 3 spsk. rapsolie; 300 g hakket svinekød, 8 til 12 %; 400 g cherrytomater, halveret; 4 spsk. fiskesauce, plus efter smag; 2 tsk. sukker; 400 g risnudler, tynde (vermicelli); 200 g bønnespirer; 200 g spidskål, i fine strimler; 1 bundt frisk koriander; 3 stk. forårsløg, i ringe; 2 stk. lime, i både

Chiang Mais røde nudelsuppe: spareribs og hakket svinekød kogt med tomater og en hjemmelavet chilipasta, serveret over risnudler med kål, bønnespirer og sprødt hvidløg.

Tid i alt: 2 t 10 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 95 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Thai
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Chilipasta
Suppe
Servering

Sådan gør du

1
Læg den tørrede chili i blød i varmt vand i 15 min.
2
Kom spareribs i en gryde med koldt vand, bring det i kog, og kog i 5 min. Hæld vandet fra, skyl kødet, og kom det tilbage i gryden med 2 l rent vand. Lad det simre under halvt låg i 45 min.
3
Lav chilipastaen: blend den udblødte chili med skalotteløg, 5 fed hvidløg, citrongræs, miso og 2 spsk vand til en tyk, rød pasta.
4
Varm 2 spsk olie i en pande ved middel varme, og steg pastaen i 4 til 5 min under omrøring, til den dufter og bliver mørkere. Tilsæt det hakkede kød, og steg i 5 min, til det er gennemstegt og smuldret. Tilsæt tomaterne, og steg 3 min.
5
Kom det hele i gryden med spareribs, og lad suppen simre i 30 min mere, til ribbenene er møre og tomaterne bløde. Smag til med fiskesauce og sukker; suppen skal være kraftig, let syrlig og salt.
6
Hak de sidste 3 fed hvidløg, og steg dem i 1 spsk olie ved svag varme i 2 til 3 min, til de er gyldne.
7
Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, skyl dem, og lad dem dryppe af.
8
Fordel nudlerne i skåle, og hæld suppe med spareribs og kød over. Top med sprødt hvidløg, koriander og forårsløg. Sæt kål, bønnespirer og lime på bordet.

Tips

Brug kun 3 tørrede chili, hvis suppen skal være mild. I Chiang Mai kommer der også terninger af blodpølse og tørrede blomster i; denne udgave holder sig til det, du kan købe i Danmark.