Karaage: japansk sprødstegt kylling med ris og kålsalat

Name: Karaage: japansk sprødstegt kylling med ris og kålsalat
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 700 g kyllingeoverlår, udbenede, gerne med skind, i stykker på 4 cm; 3 spsk. sojasauce; 1 spsk. mirin, sød japansk risvin; eller 1 tsk sukker; 1 spsk. frisk ingefær, fintrevet; 2 fed hvidløg, fintrevet; 1 tsk. sesamolie; 8 spsk. kartoffelmel, ca. 75 g; eller majsstivelse; 1 l rapsolie, til fritering, ca. 3 cm i en gryde på 20 cm; 300 g spidskål, ca. en halv kål; 2 spsk. riseddike; 1 spsk. sojasauce; 1 spsk. sesamolie; 1 tsk. sukker; 1 spsk. sesamfrø, ristede; 300 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3,5 dl; jasminris kan også bruges; 1 stk. citron, i både; 4 spsk. mayonnaise, til at dyppe i; kan udelades; salt, efter smag

Saftige stykker kyllingelår marineret i soja, ingefær og hvidløg, vendt i kartoffelmel og stegt sprøde to gange. Serveres med ris, frisk kålsalat og citron.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 25 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Japansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Kålsalat
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær kyllingen i stykker på ca. 4 cm. Rør 3 spsk sojasauce, mirin, ingefær, hvidløg og 1 tsk sesamolie sammen i en skål. Vend kyllingen i, og lad den trække i køleskabet i 20 til 30 min.
2
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kom dem i en gryde med 4 dl vand, og bring dem i kog. Læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække under låg i 10 min.
3
Snit kålen i hårfine strimler, og læg den i koldt vand i 5 min, så den bliver sprød. Lad den dryppe godt af. Rør riseddike, 1 spsk sojasauce, 1 spsk sesamolie og sukker sammen til en dressing.
4
Varm olien i en tykbundet gryde til ca. 165 °C. Et drys kartoffelmel skal syde med det samme. Lad marinaden dryppe af kyllingen, og vend stykkerne i kartoffelmel, til de er helt dækket.
5
Steg kyllingen i 3 hold i ca. 4 min, til den er lysegylden. Tag stykkerne op på en rist, og lad dem hvile i 4 min, mens varmen trækker ind i kødet.
6
Skru op til ca. 185 °C, og steg alle stykker igen i 2 hold i 1 til 2 min, til de er dybt gyldne og sprøde. Kyllingen skal være gennemstegt med 75 °C i midten. Lad den dryppe af på køkkenrulle.
7
Vend kålen med dressingen, og drys sesam over. Smag til med en knivspids salt og evt. lidt mere eddike.
8
Servér karaage med ris, kålsalat og citronbåde. Pres citron over kyllingen lige før du spiser, og dyp gerne i mayonnaise.

Tips

Lad aldrig gryden med varm olie stå alene, og brug gerne et stegetermometer. Kartoffelmel giver den lette, sprøde skorpe; majsstivelse virker næsten lige så godt. Rester bliver sprøde igen i ovnen ved 200 °C i 8 min.