Khao soi gai: karrynudelsuppe fra Chiang Mai med kylling

Name: Khao soi gai: karrynudelsuppe fra Chiang Mai med kylling
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 400 g æggenudler, 100 g af dem til sprøde nudler; 2 dl rapsolie, til sprøde nudler; 2 spsk. rapsolie; 3 stk. skalotteløg, hakket; 3 fed hvidløg, hakket; 15 g frisk ingefær, fintrevet; 3 spsk. rød karrypasta, 2 spsk giver en mild suppe; 1 spsk. karry; 0,5 tsk. gurkemeje, stødt; 1 tsk. stødt koriander; 2 dåser kokosmælk, à 400 ml; 700 g kyllingelår uden ben, i store stykker; 5 dl vand; 1 stk. hønsebouillonterning; 3 spsk. fiskesauce; 1 spsk. brun farin, eller palmesukker; 2 stk. lime, saften af 1, resten i både; 1 stk. rødløg, i tynde både; 1 bundt frisk koriander; 3 stk. forårsløg, i skiver; 1 tsk. chiliflager, til servering, kan udelades

Nordthailands berømte suppe: kylling simret i en cremet karrybouillon med kokosmælk, serveret over æggenudler og toppet med sprødstegte nudler, rødløg, koriander og lime.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Thai
Type ret: Suppe, Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Nudler
Suppe
Servering

Sådan gør du

1
Sprøde nudler: Kog 100 g nudler i 2 min, hæld vandet fra, og dup dem tørre. Varm 2 dl olie i en lille gryde til ca. 180 °C, og steg nudlerne i små portioner i ca. 1 min, til de er gyldne og sprøde, og læg dem på køkkenrulle.
2
Varm 2 spsk olie i en stor gryde ved middel varme, og steg skalotteløg, hvidløg og ingefær i 2 min. Tilsæt karrypasta, karry, gurkemeje og koriander, og steg 1 min.
3
Hæld ca. 1 dl af den tykke kokoscreme fra toppen af dåsen i, og kog det i 2 til 3 min under omrøring, til olien skiller sig ud, og det dufter kraftigt.
4
Kom kyllingen i, og vend den i pastaen. Tilsæt resten af kokosmælken, 5 dl vand, bouillonterning, fiskesauce og brun farin, og lad suppen simre uden låg i 20 min, til kyllingen er mør og gennemkogt.
5
Kog imens resten af nudlerne efter pakkens anvisning, og fordel dem i 4 dybe skåle.
6
Smag suppen til med fiskesauce, sukker og saften af 1 lime: den skal være cremet, krydret og let syrlig.
7
Hæld suppe og kylling over nudlerne. Top med sprøde nudler, rødløg, koriander og forårsløg, og servér med limebåde og chili.

Tips

Til en mild suppe: brug 2 spsk karrypasta, og stil chili ved siden af. I Chiang Mai spises khao soi med syltede sennepsblade, og tynde skiver syltede agurker er en god dansk afløser.