Kinesisk dampet æg med hakket svinekød, ris og broccoli

Name: Kinesisk dampet æg med hakket svinekød, ris og broccoli
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Kinesisk
Ingredients: 300 g jasminris, ca. 3,5 dl; 4,5 dl vand, til risene; 0,5 tsk. salt, til risene; 400 g hakket svinekød, 8 til 12 % fedt; 1 spsk. sojasauce; 1 spsk. shaoxingvin, eller tør sherry; 1 tsk. majsstivelse; 5 g frisk ingefær, fintrevet; 3 stk. forårsløg, i fine skiver, hvidt og grønt hver for sig; 2 spsk. rapsolie, delt; 8 stk. æg; 4 dl vand, lunkent; 1 tsk. salt; 500 g broccoli, i buketter; 2 fed hvidløg, i skiver; salt, efter smag; 2 spsk. sojasauce, til at dryppe over; 1 tsk. sesamolie

Silkeblød æggecreme sat over krydret hakket svinekød, dryppet med soja og sesamolie. En af de mest almindelige hverdagsretter i kinesiske hjem, her bagt i vandbad i ovnen.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 15 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Kinesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Kød
Æg
Tilbehør
Servering

Sådan gør du

1
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Tænd ovnen på 160 °C, og sæt en kedel vand over. Rør kødet med 1 spsk sojasauce, shaoxingvin, majsstivelse, ingefær og det hvide af forårsløgene. Steg det i 1 spsk olie i en pande ved middelhøj varme i 5 til 6 min, til det er gennemstegt og let gyldent, og fordel det i et ovnfast fad på ca. 20 × 25 cm.
3
Pisk æggene let med 4 dl lunkent vand og 1 tsk salt, uden at det skummer. Hæld blandingen gennem en si ned over kødet.
4
Dæk fadet tæt med stanniol, og sæt det i en bradepande. Hæld kogende vand i bradepanden, til det når halvt op ad fadet.
5
Bag i 35 til 40 min, til æggecremen er fast hele vejen igennem. Stik en kniv i midten: der må ikke komme flydende æg frem.
6
Steg imens broccoli og hvidløg i 1 spsk olie i en wok ved høj varme i 3 til 4 min. Hæld 2 spsk vand i til sidst, så broccolien damper mør, og smag til med salt.
7
Dryp æggecremen med 2 spsk sojasauce og sesamolie, og drys med det grønne af forårsløgene. Servér med ris og broccoli.

Tips

Har du en damper, kan fadet dampes over kogende vand i 15 til 20 min, til æggecremen er fast. Cremen bliver silkeblød, når æggene ikke piskes luftige, og varmen er lav.