Klar suppe med kødboller og melboller

Gammeldags klar oksesuppe kogt langsomt på oksebryst og marvben. Med suppeurter, små kødboller og bløde melboller, som til fest hos mormor.

Tid i alt: 3 t 35 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 190 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Kødboller
Melboller

Sådan gør du

1
Læg oksebryst og marvben i en stor gryde på ca. 5 l. Hæld 3 l koldt vand på, og bring det langsomt i kog ved middel varme. Skum grundigt af med en hulske, når skummet stiger op.
2
Tilsæt 1 spsk salt, løget med skal, peberkorn, laurbærblade og timian. Lad suppen simre under halvt låg ved svag varme i 2½ til 3 timer, til kødet er mørt. Den må kun lige boble.
3
Rør imens farsen til kødbollerne af det hakkede kød, ½ tsk salt, lidt peber, 1 spsk mel, 1 æg og mælken. Rør den godt sammen, og stil den koldt.
4
Lav melbollerne: Kog 1½ dl vand og smørret op i en lille gryde. Tag gryden af varmen, og rør 90 g mel i på én gang. Rør over svag varme i 1 til 2 min, til dejen er blank og slipper gryden.
5
Lad dejen køle af i 10 min. Rør 2 æg i ét ad gangen, til dejen er glat og blød. Smag til med ¼ tsk salt og muskatnød.
6
Tag kød og marvben op. Si suppen gennem en fin si over i en ren gryde, og skum fedtet af. Du skal have ca. 2 l. Skær kødet i mundrette stykker.
7
Bring suppen i kog, og kog gulerødder og selleri i den i 6 min. Skru ned, så suppen kun simrer.
8
Sæt små kødboller af med to teskeer, og lad dem simre i 5 til 6 min, til de flyder op og er gennemkogte. Sæt melbollerne af på samme måde, og lad dem simre i 5 min med porren, til de flyder op og er faste.
9
Kom kødet tilbage i suppen, og varm det igennem. Smag til med salt og peber. Servér i dybe tallerkener med brød til.

Tips

Mormor kogte gerne suppen dagen før. Så stivner fedtet i køleskabet og er let at tage af. Kødet kan også serveres for sig med peberrodssovs og kartofler, som man gjorde til fest.