Kogt kalv som bollito med grøntsager og salsa verde

Name: Kogt kalv som bollito med grøntsager og salsa verde
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 900 g kalvebov, i ét stykke, eller oksebov; 2,5 l vand, koldt; 2 tsk. salt; 1 stk. løg, pillet; 2 stk. hel nellike, stukket i løget; 1 stk. gulerod, i stykker, til bouillonen; 2 stk. bladselleri, stilke, i stykker; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. hele peberkorn; 800 g kartoffel, skrællede, i store stykker; 4 stk. gulerod, i store stykker; 1 stk. porre, i stykker på 5 cm; 1 bundt bredbladet persille; 2 spsk. kapers, skyllede; 3 stk. ansjosfilet, i olie; 1 fed hvidløg; 20 g daggammelt brød, ½ skive lyst brød uden skorpe; 2 spsk. hvidvinseddike; 1 dl olivenolie; 0,5 stk. citron, saften; salt, efter smag

Inspireret af den norditalienske bollito: kalvebov simret mør med løg, gulerod og selleri og serveret med kartofler, de kogte grøntsager og en frisk og syrlig salsa verde.

Tid i alt: 3 t 10 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 155 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kød og bouillon
Grøntsager
Salsa verde

Sådan gør du

1
Kom kødet i en stor gryde med 2,5 l koldt vand og 2 tsk salt, og bring det langsomt i kog. Skum grundigt af i 5 min, når det koger.
2
Tilsæt løget med nellikerne, 1 gulerod i stykker, bladselleri, laurbær og peberkorn. Skru ned, så det kun lige simrer, læg låg på på skrå, og lad det simre i 2 timer.
3
Lav salsa verde imens. Udblød brødet i eddiken, og hak persille, kapers, ansjoser og hvidløg meget fint, eller kør det kort i en minihakker. Rør brød, olie og citronsaft i, og smag til med salt, så den er syrlig og frisk.
4
Tag løg, gulerod, bladselleri og laurbær op af gryden. Kom kartofler, gulerødder og porre i, og simr 25 til 30 min, til grøntsagerne er møre, og kødet er helt mørt.
5
Tag kødet op, og lad det hvile 5 min. Smag bouillonen til med salt.
6
Skær kødet i skiver på 1 cm på tværs af fibrene, og læg det på et fad med grøntsagerne. Hæld lidt varm bouillon over, så det holder sig saftigt.
7
Servér med salsa verde og gerne en kop varm bouillon ved siden af.

Tips

Bouillonen er god til suppe eller risotto og kan fryses. Kalvebov finder du hos slagteren og i Bilka. Oksebov kan bruges på samme måde, men skal simre ½ time længere.