Kogt laks med hollandaise, hvide asparges og nye kartofler

Name: Kogt laks med hollandaise, hvide asparges og nye kartofler
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 600 g laksefilet, med skind, i 4 stykker; 1,5 l vand, til lagen; 1 spsk. salt, til lagen; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. hele peberkorn; 1 bundt dild, stilkene til lagen, toppene til pynt; 1 stk. citron, 2 skiver til lagen, resten til sovsen; 1.000 g hvide asparges, friske, eller grønne asparges; 1 tsk. sukker, til aspargesvandet; 800 g små kartofler, nye, skrubbede; 3 stk. æggeblomme; 150 g smør; 2 spsk. vand; 1 knsp. cayennepeber, kan udelades; salt, til kogevand og sovs

Forårets festmiddag: laks trukket blidt i krydret lage og serveret med hvide asparges, nye kartofler og hjemmelavet sauce hollandaise.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Laks
Tilbehør
Hollandaise

Sådan gør du

1
Skræl aspargesene fra lige under hovedet og ned, og knæk den træede ende af. Sæt en bred gryde vand over med 1 tsk salt og sukkeret.
2
Kog de nye kartofler møre i letsaltet vand i 12 til 15 min.
3
Bring 1½ l vand i kog i en anden bred gryde med 1 spsk salt, laurbær, peberkorn, dildstilke og 2 skiver citron. Lad lagen simre i 5 min.
4
Smelt smørret til sovsen i en lille gryde, og lad det stå lunt. Pisk æggeblommer, 2 spsk vand og 1 spsk citronsaft i en skål over et vandbad, der lige simrer. Bunden af skålen må ikke røre vandet.
5
Pisk hele tiden i 3 til 4 min, til æggemassen er tyk og luftig og har nået 70 °C. Tag skålen af vandbadet, og pisk det lune smør i i en tynd stråle, til sovsen er tyk og blank. Smag til med citronsaft, salt og evt. cayennepeber, og stil den lunt.
6
Læg laksen i den simrende lage, og skru ned, så den kun trækker uden at boble. Lad den trække i 7 til 9 min, til den er lys rosa og flager let.
7
Kog aspargesene i 5 til 7 min, til de er møre, men stadig har lidt bid. Løft dem op med en hulske.
8
Løft laksen op, og træk skindet af. Servér med asparges, kartofler, sauce hollandaise og dildtoppe.

Tips

Danske hvide asparges har sæson i maj og juni. Udenfor sæsonen kan du bruge grønne asparges. Bliver sovsen for tyk, så pisk 1 spsk varmt vand i. Den må ikke komme over 80 °C, så skiller den.