Kogt oksetunge med rosinsovs og kartoffelmos

Gammeldags søndagsmad: oksetunge kogt mør med suppeurter, flået og skåret i skiver. Med en sød og syrlig rosinsovs på suppen og blød kartoffelmos.

Tid i alt: 3 t 25 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 175 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tunge
Rosinsovs
Kartoffelmos

Sådan gør du

1
Skyl tungen grundigt i koldt vand. Læg den i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt salt. Bring det i kog, og skum grundigt.
2
Tilsæt løg, gulerødder, porre i stykker, laurbærblade og peberkorn. Læg låg på, og lad tungen simre ved svag varme i 2 timer og 30 min, til den er helt mør. En kniv skal glide let ind i den tykke ende.
3
Tag tungen op, dyp den kort i koldt vand, og træk huden af, mens tungen er varm. Begynd ved spidsen, og brug en lille kniv, hvor den sidder fast. Skær brusk og fedt ved roden af, og læg tungen tilbage i suppen, så den holder sig varm.
4
Skræl imens kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min, til de er helt møre. Mos dem med varm mælk og smør, og smag til med salt og muskat.
5
Smelt smørret til sovsen i en gryde, og pisk melet i. Si 5 dl af tungesuppen, og pisk den i lidt ad gangen. Tilsæt rosinerne, og lad sovsen simre i 8 min, til rosinerne er bløde.
6
Rør fløde og evt. sovsekulør i. Smag sovsen til med eddike, sukker, salt og peber, så den er både sød og syrlig.
7
Skær tungen i skiver på ½ cm på skrå. Servér med rosinsovs og kartoffelmos.

Tips

Tunge med rosinsovs var fin middag i mange hjem, og suppen blev spist dagen efter med boller. Tungen kan koges dagen før og lunes i suppen. Kold tunge i tynde skiver er et godt pålæg.