Kyllingebiryani i én gryde

Duftende biryani, hvor marineret kylling, gyldne løg og basmatiris med kardemomme, kanel og mynte damper færdig i samme gryde. Servér med kølig raita og citron.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 55 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Indisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Ris
Raita

Sådan gør du

1
Vend kyllingen med yoghurt, ingefær, hvidløg, garam masala, chilipulver, gurkemeje, 1 tsk salt og saften af ½ citron. Stil den i køleskabet i mindst 20 min, mens du gør resten klar – gerne længere.
2
Skyl risene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem udbløde i en skål med koldt vand i 20 min.
3
Varm olien i en bred, tykbundet gryde med tætsluttende låg ved middel varme. Steg løgskiverne i 12–15 min under jævnlig omrøring, til de er dybt gyldne og lidt sprøde i kanten. Tag en tredjedel op på et stykke køkkenrulle til pynt.
4
Kom kanelstang, kardemomme, nelliker, laurbærblade og hel spidskommen i gryden til resten af løgene, og lad dem syde i 30 sek.
5
Tilsæt kyllingen med marinaden og evt. grøn chili, og steg ved middel varme i 5 min. Læg låg på, og lad det simre i 10 min under omrøring en gang imellem. Er der meget væde, så kog den ind uden låg i 2–3 min – der skal kun være lidt tyk sauce tilbage. Rør halvdelen af mynten og koriandren i, og fordel kyllingen i et jævnt lag i bunden.
6
Hæld vandet fra risene, og fordel dem i et jævnt lag over kyllingen uden at røre rundt. Rør 1 tsk salt i 5 dl kogende vand, og hæld det forsigtigt ud over risene. Dryp evt. safranvandet over.
7
Bring i kog ved middel varme, læg låg på, og skru ned på den laveste varme. Lad biryanien dampe i 15 min uden at løfte låget. Riv imens agurken groft til raitaen, pres saften fra, og rør den sammen med 2,5 dl yoghurt, lidt mynte og en knivspids salt.
8
Sluk for varmen, læg smørret i små klatter ovenpå, og lad gryden stå med låg i 10 min. Risene skal være møre, og kyllingen skal være gennemstegt med klar kødsaft. Er risene stadig hårde, så drys 0,5 dl kogende vand over, og lad dem dampe 5 min mere.
9
Vend forsigtigt rundt med en gaffel, så kylling og ris blandes lidt. Drys med de stegte løg og resten af mynten og koriandren, og servér med raita og citronbåde.

Tips

Brug en tykbundet gryde, så bunden ikke brænder på. Rester af biryani skal køles hurtigt og stå i køleskabet, hvor de holder 1 til 2 døgn. Varm dem rygende varme igennem med et skvæt vand.