Rogan josh med lam

Kashmirsk lammegryde, der simrer langsomt i en dybrød sauce af løg, yoghurt, paprika, fennikel og hele krydderier. Mild i styrken, rig på smag. Servér med basmatiris.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 120 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Indisk
Type ret: Karry, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt med køkkenrulle, og drys det med 1 tsk salt.
2
Varm 1 spsk olie i en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun kødet i 2–3 hold i 4–5 min pr. hold, til det har fået god farve på flere sider. Tag det op på en tallerken.
3
Skru ned til middel varme, og kom den sidste spsk olie i. Tilsæt kanelstang, kardemomme, nelliker og laurbærblade, og lad dem syde i 30 sek. Tilsæt løgene, og steg dem i 10 min, til de er bløde og gyldenbrune. Skrab samtidig det brune fra bunden.
4
Tilsæt hvidløg og ingefær, og steg 1 min. Rør paprika, chilipulver, koriander, spidskommen, fennikelfrø, stødt ingefær, tomatpuré og 3 spsk vand i, og rør i 1 min – krydderierne må ikke brænde på.
5
Tag gryden af varmen, og rør yoghurten i en skefuld ad gangen, så den ikke skiller. Sæt gryden tilbage på middel varme, og lad det boble under omrøring i 2–3 min.
6
Kom kødet og kødsaften tilbage, og tilsæt 3 dl vand og ½ tsk salt. Bring i kog, læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1¼–1½ time, til lammet er mørt og let falder fra hinanden. Rør et par gange undervejs, og spæd med lidt vand, hvis den bliver for tør.
7
Når der er ca. 25 min tilbage af simretiden, så skyl risene i koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem i 5,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 10–12 min, sluk, og lad dem trække 10 min under låg.
8
Tag låget af, og lad sovsen koge ind i ca. 10 min, til den er tyk og mørkerød, og fedtet lægger sig blankt på overfladen.
9
Rør garam masala i, fisk kanelstang og laurbærblade op, og smag til med salt. Drys med koriander, og servér med ris.

Tips

Farven skal være dybrød, men retten er ikke stærk. Det er paprikaen, der farver. Rogan josh bliver endnu bedre dagen efter og kan fryses. Du kan også bruge oksebov i tern; giv den 30 til 45 min mere.