Kyllingesalat med rucola, parmesan og ovnkartofler

Lun salat med stegt kyllingebryst i skiver, rucola, cherrytomater, høvlet parmesan og sprøde rosmarinkartofler, vendt i citron og balsamico.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Salat, Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C varmluft. Vend kartoflerne med 2 spsk olie, rosmarinnåle og 1 tsk salt på en bageplade med bagepapir, og bag dem i 30 til 35 min, til de er sprøde og møre.
2
Bank kyllingebrysterne ud til en jævn tykkelse på ca. 2 cm mellem to stykker film. Vend dem i 1 spsk olie, hvidløg, revet skal af ½ citron, salt og peber, og lad dem stå 10 min.
3
Varm en pande ved middelhøj varme. Steg kyllingen i 5 til 6 min på hver side, til den er gennemstegt, kødsaften er klar, og den er 75 °C i midten. Lad den hvile 5 min under alufolie.
4
Pisk 3 spsk olie, balsamico, 1 spsk citronsaft, en knivspids salt og peber sammen til en dressing. Høvl parmesanen i tynde flager med en osteskærer.
5
Skær kyllingen i skiver. Vend rucola, tomater og de varme kartofler med det meste af dressingen.
6
Læg kyllingen ovenpå, drys med parmesan, og dryp med resten af dressingen og saften fra kyllingen. Smag til med salt og peber.

Tips

Kyllingen bliver mest saftig, når brysterne har samme tykkelse hele vejen. Rester er gode i madpakken dagen efter, men hold kartofler og salat hver for sig.