Kyllingesaltimbocca med citronsauce

Tynde kyllingeskiver med salvie og sprød parmaskinke, stegt gyldne og serveret med en blank sauce af hvidvin, citron og smør, små kartofler og grønne bønner.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Citronsauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Sæt kartoflerne over i koldt, letsaltet vand, bring dem i kog, og kog dem i 15 til 20 min, til de er møre. Tænd ovnen på 80 °C, så du kan holde kyllingen varm.
2
Skær hvert kyllingebryst vandret igennem til 2 tynde skiver. Læg dem mellem to stykker bagepapir, og bank dem jævnt ud til ca. 1 cm med en kødhammer eller bunden af en lille gryde, så de steger jævnt.
3
Drys kyllingen let med peber. Skinken salter nok. Læg 2 salvieblade på hver skive, dæk med en skive parmaskinke, og tryk den godt fast. Vend skiverne i mel på begge sider, og bank overskydende mel af.
4
Varm 1 spsk olivenolie i en stor pande ved middelhøj varme. Steg halvdelen af kyllingen med skinkesiden nedad i 2 til 3 min, til skinken er sprød. Vend, og steg 2 til 3 min mere, til kyllingen er gennemstegt, og kødsaften er klar. Hold den varm i ovnen, og steg resten i den sidste olie.
5
Kog bønnerne i saltet vand i 4 til 5 min, til de er møre, men stadig har bid, og hæld vandet fra.
6
Hæld overskydende fedt fra panden. Hæld hvidvinen på, skrab stegeskorpen løs, og lad vinen koge ind til omkring det halve i 3 til 4 min. Tilsæt saften af ½ citron.
7
Skru ned til svag varme, og pisk det kolde smør i et par tern ad gangen, til saucen er blank og let tyknet. Hæld kødsaften fra kyllingen i, og smag til med salt, peber og evt. mere citron.
8
Servér kyllingen med saucen hældt over, kartofler, grønne bønner og citronbåde ved siden af.

Tips

Parma- eller serranoskinke i tynde skiver ligger i pålægskølen. Steg kyllingen med skinkesiden nedad først, så sidder skinken fast uden tandstikker. Tynde skiver svinemørbrad kan også bruges; steg dem til 65 °C.