Laksesalat med avocado og quinoa

Mættende salat med ovnbagt laks, lun quinoa, avocado, agurk, cherrytomater og spinat i en frisk citron- og dilddressing. Sund mad, der smager af mere.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Nordisk
Type ret: Salat

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Salat
Dressing

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl quinoaen i en fin si og kog den i 5 dl letsaltet vand under låg i 12 til 15 minutter, til vandet er optaget. Lad den hvile 5 minutter og luft den op med en gaffel.
2
Læg laksen på en bageplade med bagepapir, pensl med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag den i 12 til 14 minutter, til den lige akkurat skiller i flager.
3
Pisk olivenolie, citronskal, saften af en halv citron, sennep, honning, dild, salt og peber sammen til en dressing.
4
Skær agurken i tern, halvér tomaterne og skær rødløget i meget tynde skiver. Skær avocadoerne i tern og dryp dem med lidt citronsaft, så de ikke bliver brune.
5
Vend den lune quinoa med halvdelen af dressingen og spinaten, så bladene falder let sammen.
6
Fordel quinoaen på tallerkener og læg agurk, tomater, rødløg og avocado ovenpå.
7
Del laksen i store flager og fordel den over salaten. Dryp med resten af dressingen og servér med citronbåde.

Tips

Salaten holder sig fint til frokost dagen efter, hvis avocadoen først skæres, når den skal spises. Røget laks eller varmrøget laks kan bruges i stedet for bagt laks, så springer du ovnen over.