Lammeculotte med ærter, mynte og nye kartofler

Name: Lammeculotte med ærter, mynte og nye kartofler
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 800 g kartoffel, nye; salt, 1 tsk per liter kogevand; 700 g lammeculotte, 2 stk med fedtkant; salt, 1 tsk; peber, friskkværnet; 1 spsk. olivenolie; 15 g smør; 2 fed hvidløg; 450 g ærter, frosne; 25 g smør; 0,5 bundt frisk mynte; 1 stk. citron; salt, ½ tsk

Rosa stegt lammeculotte med sprød fedtkant, en grov mos af grønne ærter med mynte og citron og nye kartofler. Forårets lam på en enkel måde.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kartofler
Lam
Ærtemos

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 180 °C. Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 15 til 18 min, til de er møre.
2
Rids fedtkanten på lammet i et rudemønster uden at skære ind i kødet. Drys med 1 tsk salt og peber.
3
Læg kødet med fedtsiden nedad på en kold pande, og tænd for middel varme. Steg i 6 til 8 min, til fedtet er gyldent og sprødt. Vend kødet, og brun de andre sider i 1 min. Tilsæt olie, smør og knuste hvidløgsfed, og øs smørret over kødet.
4
Læg kødet i et ovnfast fad, og steg det i ovnen i 12 til 18 min, til kernetemperaturen er 56 til 58 °C for rosa kød. Lad det hvile under folie i 10 min.
5
Kog ærterne i letsaltet vand i 3 min, og gem 1 dl af vandet. Mos eller blend dem groft med smør, mynteblade, revet skal af ½ citron, 1 spsk citronsaft og ½ tsk salt. Tilsæt lidt kogevand, hvis moset er for tykt.
6
Skær lammet i skiver på tværs af fibrene, og hæld saften fra fadet over. Server med ærtemos, kartofler og citronbåde. Smag til med salt og peber.