Lancashire hotpot: britisk lammegryde under kartofler

Name: Lancashire hotpot: britisk lammegryde under kartofler
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Britisk
Ingredients: 650 g lammekød i tern, skulder eller hals i ca. 4 cm tern – findes ofte på frost; tø det op i køleskabet; 1 tsk. salt, ½ tsk til kødet, ½ tsk til kartoflerne – plus efter smag; peber, efter smag; 2 spsk. rapsolie; 3 stk. løg, ca. 450 g, i tynde både; 2 stk. gulerod, i skiver; 2 spsk. hvedemel; 1 stk. hønsebouillonterning; 3 dl vand, kogende; 4 stk. frisk timian, kviste – eller 1 tsk tørret timian; 2 stk. laurbærblad; 1.000 g kartoffel, melede eller alsidige; 30 g smør, smeltet; 300 g rødkål, syltet, fra glas

Klassisk nordengelsk ovnret: mørt lammekød og bløde løg i en kraftig sovs under et tag af tynde kartoffelskiver, der bager gyldne og sprøde. Serveres med syltet rødkål.

Tid i alt: 2 t 50 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 130 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Britisk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 170 °C (varmluft 150 °C). Dup kødet tørt med køkkenrulle, og krydr det med ½ tsk salt og godt med peber.
2
Varm 1 spsk olie i en ovnfast gryde med låg (ca. 3 til 4 liter) ved høj varme. Brun kødet i 2 hold i 4 til 5 min pr. hold, til det har en brun skorpe, og tag det op på en tallerken.
3
Skru ned til middel varme, kom resten af olien i, og steg løg og gulerødder i 8 til 10 min under omrøring, til løgene er bløde og let gyldne. Drys melet over, og rør i 1 min.
4
Opløs bouillonterningen i det kogende vand, og hæld det i lidt ad gangen, mens du rører og skraber stegeskorpen løs fra bunden. Kom kødet og dets saft, timian og laurbærblade tilbage, bring i kog, og sluk for varmen. Væsken skal stå mellem kødstykkerne, men ikke dække dem.
5
Skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver på ca. 3 mm. Læg dem lag på lag som tagsten over kødet, så det er helt dækket, med de pæneste skiver øverst. Pensl med det smeltede smør, og drys med ½ tsk salt og lidt peber.
6
Læg låg på, og sæt gryden midt i ovnen i 1½ time, til kødet er mørt, og kartoflerne er bløde, når du stikker en kniv igennem.
7
Tag låget af, skru op på 200 °C (varmluft 180 °C), og bag videre i 30 til 35 min, til kartoflerne er gyldne og sprøde i kanterne.
8
Lad gryden hvile 5 min. Smag sovsen til med salt og peber ved at stikke en ske ned langs kanten, og server hotpot i dybe tallerkener med syltet rødkål ved siden af.

Tips

Hotpot kan samles om formiddagen og stå i køleskabet; giv den så 20 min ekstra i ovnen med låg. Et skvæt worcestershiresauce i bouillonen giver mere dybde, men så indeholder retten også fisk. Grønne bønner eller ærter passer godt til.